對於很多中老年人來說，喝牛奶補鈣是為了防止骨質疏鬆。然而，近年來卻有研究發現，大量飲用牛奶，可能會增加死亡、骨折的風險。
在醫學權威雜誌《英國醫學雜誌》（BMJ）上，就發表過一項來自瑞典的大樣本研究，研究指出，飲用大量牛奶並不能防止骨質疏鬆，每天喝超過3杯牛奶，甚至可能升高死亡風險，對女性的影響尤其大於男性。
研究團隊對不同年齡段的6萬1433名女性和4萬5339名男性的飲食和健康狀況進行了佇列研究，並詳細分析了牛奶飲用量與死亡率、骨折率之間的關係。
參與者被詢問食用牛奶、優格及起司等乳製品1年後，再調查其中多少人有骨折問題及何時過世，女性平均追蹤約20年，男性追蹤11年。結果發現，牛奶飲用量與整體死亡率和骨折率，尤其是髖部骨折呈現正相關。
具體來看，1天喝3杯以上（平均680c.c.）的女性，在追蹤期結束時死亡比率，是每天喝不到1杯牛奶（約60c.c.）女性的將近2倍；發生骨折機率也隨著牛奶飲用量增加而穩定上升，前者髖部骨折風險是後者的1.6倍。
男性也有類似現象，但比較不明顯；男性1天喝3杯以上（平均830c.c.）死亡比率，是喝不到1杯（平均50c.c.）的1.1倍。
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研究人員認為，這可能與D－半乳糖有關，過去動物研究發現，這種糖類會加速老化、縮短壽命。研究人員表示，半乳糖或許導致氧化壓力和輕度發炎反應，影響死亡率和骨折機率。
從研究可以看到，牛奶並不是預防骨質疏鬆症的最佳選擇，反而可能導致鈣質流失，增加骨折的風險。
對此，營養師何采璇指出，目前討論牛奶增加死亡風險的國外研究，多是以每天喝到3、4杯牛奶下的結論，實際上，每天喝2杯具有降低骨折風險或死亡風險等益處，也符合每日飲食指南的早晚一杯奶（乳品每日攝取就是1.5～2杯）。
何采璇也提到，根據台灣國民營養調查，9成以上的成人，連1份乳品（包含：牛奶、起司等）都攝取不到，如果避開攝取乳品，反而可能導致鈣質攝取降低，而影響健康，建議擔心研究結果的人，可將部分牛奶以優格、優酪乳或豆漿，輪流替換飲用，也可以選擇高鈣食物，如芝麻、豆干等。
不過，何采璇也說，牛奶是補充鈣質最方便選擇，1杯牛奶含有250毫克的鈣質，根據國健署建議，成人每日鈣質攝取量為1000毫克，早晚喝1杯牛奶，即可滿足1天所需鈣質的50%。
牛奶也含有維生素D和礦物質鎂，能夠幫助鈣質的吸收，喝牛奶補充鈣質的CP值非常高。
不只如此，牛奶也是攝取優質蛋白質的好選擇。何采璇表示，牛奶的蛋白質屬於完全蛋白質，含有8種人體必需胺基酸的蛋白質，容易被人體吸收利用。
何采璇說，所有食物過與不及，本來就可能影響健康，只要適量攝取其實不必過度恐慌。
◎本文摘自／《無藥人生：啟動自癒力的健康新選擇》Kevin Chen著
◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎諮詢專家／何采璇營養師
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