燕麥豆乳濃湯沾麵／燕麥和豆乳化身濃香高鈣的湯汁 助你放輕鬆好入眠

睡不好很磨人，睡眠品質影響隔天的精神。其實只要飲食吃得對，就能帶來好眠一整夜。健康主廚陸巧因示範自己的巧思作品「燕麥豆乳濃湯沾麵」，這道料理融合了多種高鈣助眠食材，如燕麥、豆乳、山藥煮出健康的濃湯。可作沾醬使用，搭配Q彈的烏龍麵一同吃，更增添了食用的樂趣和營養價值。食譜如下：

蒜末40克、紅蔥末40克、白芝麻15克、綜合堅果醬50克、白味噌15克、醬油30c.c.、薑黃5克、無糖豆漿400c.c.、泡好水的燕麥片50克、橄欖油15c.c.、醬油15c.c.、濃柴魚高湯200c.c.、山藥泥50克、蔥花15克、小魚乾粉15克、熟鮭魚鬆30克、海苔片3片、烏龍麵1包、熟雞絲50克、熟芥藍菜50克、糖心蛋1顆、冰塊水1盆。

1. 無糖豆漿加泡過水的燕麥片，打成濃稠燕麥豆漿奶。

2. 鍋中加少許油，放入蒜末和紅蔥末小火炒香，再加入白芝麻、綜合堅果醬、白味噌（與醬油事先調和）。

3. 加入薑黃粉小火炒香，陸續加入柴魚高湯、燕麥豆漿奶與山藥泥，小火燉煮至濃稠。

4. 自製小魚乾粉，掐掉小魚頭和腹部內臟，用小火炒約1～3分鐘，打成粉。

5. 另起一鍋煮滾水，放下烏龍麵，煮熟後泡冰水撈起瀝乾。

6. 烏龍麵搭配食材擺盤，沾醬盛裝容器撒上小魚乾粉與鮭魚鬆即可。

陸巧因表示，燕麥與水的比例先以1:1去抓，然後濃淡再慢慢調整。後續還要加入柴魚高湯和味噌調味，山藥泥增加濃稠感。

營養師劉怡里表示，鈣質是食物營養中助眠的重要因子，而沾麵選用的配菜芥藍菜、小魚乾都富含鈣質，有助於促進安眠；此外，燕麥、豆漿和山藥也都是高鈣食材，搭配煮成濃湯，創意十足。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．陸巧因健康主廚