擁有大票粉絲，從經紀人、名嘴轉戰主持界的沈玉琳，在成功減重之後，竟傳出疑似因為肝部出問題而緊急住院治療中。護肝食物該怎麼吃？專家表示，愈少加工的天然食物最好，一盤不起眼的小菜，也能友善肝臟。
營養師李婉萍表示，近日演講時一位聽眾提問：「市面上有很多保肝健康食品，請營養師教我們應該怎麼選，吃什麼對肝臟好呢？」她發現絕大多數聽眾都是因為自己或家人得了肝病，才意識到要好好愛護肝臟。李婉萍認為，保肝養肝應該從每天日常生活做起，與其特別攝取保肝食品，多吃天然食物就能達到護肝效果。
李婉萍說，肝不但是人體中僅次於皮膚的第二大器官，也是消化系統中最大的消化腺，參與執行的工作高達數百種。最主要的功能包括：儲存能量、分泌膽汁促進脂肪消化、淨化血液、調節血糖和膽固醇、代謝酒精和藥物，以及製造蛋白質等。要減少肝臟的工作負荷，食物愈天然，愈少人工，愈少添加，當然愈好。
因此，要做好肝臟保健、降低罹病風險，李婉萍說，仍以健康均衡的飲食為第一守則，通常這是指低脂肪、低糖、低鹽，以及充足的蛋白質、高纖維和多種維生素、礦物質的飲食，幫助減輕肝臟的代謝負擔。同步還要能多喝水，幫助促進新陳代謝，亦能稀釋體內的代謝產物和毒素，減少對肝臟的損害。
李婉萍說，BCAA是近期被評為對肝臟最友善的營養素，分別為「白胺酸」、「異白胺酸」和「纈氨酸」這3種必需胺基酸，不需經過肝臟、就能促進肌肉新陳代謝、建構肌肉蛋白質。但它無法由人體自行製造，必須從飲食物獲得，通常可以從富含植物蛋白質的食物中攝取，例如黑豆、毛豆、黃豆等等。其中最簡單、最容易取得的食物就是黃豆製品，如豆腐、豆干，小吃攤切盤小菜就能取得，非常方便。
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另，李婉萍引用研究文獻指出，有幾種食物可以保護肝臟，不妨加進每日菜單中：
葡萄柚：動物實驗中發現，它所含有的柚皮素和柚皮苷在保肝功效上具有潛力。
莓果：包括藍莓、蔓越莓、覆盆子等深色的漿果，被認為因含有強大的抗氧化劑「多酚」，所以可能有助保護肝臟不受損害；其中「原花青素」對預防肝纖維化有作用。
洋甘菊：可能來自其抗氧化和清除自由基的特性，此外還能調節肝臟中主要參與藥物之代謝酵素「細胞色素P450」的活性。
番茄：除了當中的番茄紅素具有高抗氧化活性，或可降低肝癌風險之外，綠色番茄中所富含的番茄鹼也被發現能抑制癌細胞的生長。
咖啡：包括一項針對將近50萬人的大型調查在內的多份研究發現，喝咖啡能顯著降低罹患慢性肝病、脂肪肝、肝癌等肝臟疾病的風險。但仍需適量飲用，以免引發其他健康問題。
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在多攝取護肝食物的同時，李婉萍強調，應該避開或少吃的食物是以下幾種：
高脂、高糖食品：有些肝病肇因於肝臟中的脂肪堆積，例如非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）。除了油炸食物、帶皮肉類或動物內臟之外，攝取過多含有精緻糖的食物也會讓脂肪積聚，對肝臟形成危害。
高鹽食物：飲食中的鈉含量太多，不但與高血壓相關，研究亦指出會造成肝損傷或引發肝臟代謝異常，甚至因持續發炎導致肝纖維化。
酒精：為避免黃湯下肚後肝臟就要更努力地解毒，建議有肝病者不宜飲酒；一般成年人每日建議酒精攝取量，女性不超過1個酒精單位（10公克）、約等於一罐330ml啤酒，男性則不超過2個酒精單位。
草藥、補品：所謂的偏方、來路不明的藥物和中草藥，切忌胡亂服用，以免護肝不成反傷肝。
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◎ 圖片來源／李婉萍．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師
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