雪耳松露雞卷／補充優質蛋白、色胺酸好簡單 百合蓮子提升睡眠品質

現代人被生活壓力困擾，睡眠品質總是節節敗退。健康主廚潘瑋翔帶來一道既美味又有助於改善睡眠的料理「雪耳松露雞卷」。料理選用含有助眠功效的百合與蓮子，還搭配羽衣甘藍與堅果蓮子醬，層次分明且風味獨特，為晚餐時分增添一份放鬆與舒適。食譜如下：

去骨雞腿肉2片約250克、板豆腐50克、泡發雪耳50克、泡水百合20克、泡水去芯蓮子20克、杏仁碎10克、羽衣甘藍100克（汆燙冰鎮）、奶油乳酪60克、牛奶30毫升、雞高湯150毫升、松露油或松露醬適量、橄欖油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、薑片3片。

1.將去骨雞腿肉拍平，抹上少許鹽和白胡椒粉。
2.泡發雪耳、百合切碎後鋪在雞腿肉上捲成卷，用棉繩固定。
3.板豆腐與雞卷以橄欖油煎至表面微金黃後，加入高湯與牛奶蓋上鍋蓋煮至熟透，先放在一旁備用。
4.將蓮子、杏仁碎與少許雞高湯放入小鍋，煮至蓮子熟爛。
5.煮好的蓮子與杏仁碎打成泥加入牛奶，調整濃稠度與鹹味。
6.最後在鍋中淋上少許松露油點綴香氣，再放在一旁備用。
7.羽衣甘藍洗淨去梗後，汆燙1分鐘後立即冰鎮。
8.瀝乾水分與少許雞高湯、奶油乳酪打成細滑泥狀。
9.加入少許開心果碎拌合。
10.盤底抹上羽衣甘藍泥，放上板豆腐、雞卷切塊淋上松露醬與松露油，蓮子堅果醬點綴擺盤即可。

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潘瑋翔提到，在綑綁雞肉卷時，不需將肉卷綁得太緊，以免雞肉收縮過程中造成破裂，只需將其固定，確定不會散掉，卻保持稍鬆的狀態即可。

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營養師劉怡里表示，雞肉中豐富的蛋白質和色胺酸，能合成血清素和褪黑激素，有助於放鬆與調節睡眠。百合和蓮子在中醫中被認為能安神，而其澱粉和醣類成分與色胺酸合作，能夠促進睡眠，尤其適合那些工作壓力大，晚上難以入睡的上班族。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔健康主廚