深綠色、紅橘色蔬菜是減重好朋友 營養師籲1周減重不能超過這數字

想減重，多吃蔬菜是對的，但挑哪種蔬菜，最友善你的身體呢？專家表示，蔬菜種類百百種，記住專挑深綠色、紅橘色蔬菜回家料理，準沒錯！

營養師趙函穎指出，高纖蔬果能幫助肝臟清除自由基、降低發炎，其中以深綠色與紅橘色蔬菜最為有益。例如羽衣甘藍、紅椒、番茄、紅蘿蔔，因為含有大量植化素與維生素A、C、E，有助提升肝細胞的抗氧化能力。

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有了深色蔬菜，也要有對的伙伴。趙函穎建議，選擇健康油脂來源，如橄欖油、堅果、酪梨、鮭魚、亞麻仁籽等，能減少肝臟脂肪堆積、改善胰島素阻抗，是目前「非酒精性脂肪肝」營養介入中的主力食材。十字花科蔬菜，像是綠花椰、甘藍與含硫蔬菜，如洋蔥、大蒜可啟動肝臟解毒酵素活性，幫助代謝有害物質。也可搭配天然抗氧化物來源，例如綠茶與薑黃，其內含的兒茶素與薑黃素，在研究中已證實能降低身體慢性發炎。

趙函穎強調，三餐規律與定量是最基本的健康減重原則。暴食或長時間飢餓，會促使大量游離脂肪酸，進入肝臟堆積，造成肝細胞壓力。一定要避免極端斷食或激烈減重方式，尤其是每周瘦超過1.6公斤的情況，已被證實與肝臟發炎、肝酵素異常升高有關。這是因為過多的脂肪酸無法即時代謝，會引發肝細胞壞死與組織纖維化。

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許多人在減重期間只吃蔬菜或極端斷食，卻忽略蛋白質的必要性，導致肝細胞修復材料不足，進而影響肝臟功能。減重時用極端斷食的方式，讓體內脂肪釋放過快，會讓肝臟吸收大量游離脂肪酸。這些脂肪若代謝不完全，會堆積轉為肝脂肪，引發「非酒精性脂肪性肝炎」。

因此，在減重期間還是要好好的注重蛋白質跟抗氧化的飲食以及不要熬夜，要早點睡，讓心情放鬆。千萬別餓到睡不著，睡不好身體無法修復反而讓身體處於慢性或急性發炎的狀態，加重肝臟負擔。

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更多健康知識

問

深色蔬菜有何益處？

問

哪些食物含健康油脂？

問

規律三餐有何重要性？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／趙函穎營養師