2025年08月07日
李南燕 報導
健康飲食流派和服裝一樣，永遠有流行趨勢，也總能抓住眼球，讓人躍躍欲試。在「地中海飲食」旋風之後，陸續出現「得舒飲食法」、「麥得飲食法」，台灣也有211餐盤，各有追隨者。近期美國雕塑明星的搖籃好萊塢出現一種新主張──PATH，也就是食物的配比都以一隻手掌和拇指大小作為量尺，再度引發關注。
PATH這套飲食法透過短影音病毒式傳播，頂著「好萊塢明星追隨的營養專家」之光環，果然能夠帶出流量，引起話題。營養師程涵宇指出，PATH飲食法是一種透過視覺控制分量的飲食方式，對大眾來說可執行度高。不過，若希望更精準、個人化的飲食計畫，還需考慮年齡、活動量、健康狀況，以及是否有減脂、增肌的需求。她建議，可以諮詢營養師，提供更個人化的飲食設計。
程涵宇表示，PATH飲食法適合東方人，不只強調分量，也強調食物種類的挑選。手掌比例法的優點在於，會隨個人手掌大小自動調整分量，等於跟體型成正比。意思是本來體型較為高大的人通常會需要較多的熱量及分量，相反體型嬌小的人會適合較少的熱量及分量，對亞洲人也適用。
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程涵宇說，PATH飲食法與台灣「我的餐盤」理念類似，但要記得PATH飲食法中似乎沒有特別提到水果。程涵宇提醒，水果是豐富膳食纖維、維生素、礦物質、植化素的來源，每天都要記得攝取，不宜跳過不吃。
程涵宇指出，台灣人的飲食習慣可以依據PATH的內容來微調。首先，一般台灣人的飲食習慣中碳水化合物攝取量是足夠的，但可以更貼近「P（Palm）」，作法有2：
選擇原型食物：白米飯少一點，糙米飯多一點。
「P（Palm）」是指手掌大小的碳水化合物分量。可能不到一碗飯，意思就是微減醣（非極端減醣），比平常盛的飯量再少一點。
根據PATH影音裡好萊塢影星飲食教練提到蔬菜要五顏六色都吃，能吃多少就盡量吃。而根據106～109年國民營養健康狀況變遷調查顯示，國人對於蔬菜類食物的攝取份數普遍不足，僅45歲以上女性的攝取量接近或符合建議量，以及65歲以上男性的攝取量接近或符合體能等級「低」的建議攝取量，其他族群的蔬菜攝取量均偏離建議量，男女性皆以13～18歲族群的偏離情形最為嚴重。程涵宇建議，可以盡量貼近「A（Abundant Vegetables）」，增加蔬菜攝取量。
國人在油脂與堅果種子類食物的攝取份數方面，油脂類攝取偏差較大的年齡層為19～44歲的年輕男女性族群，其油脂類攝取量分別都比建議攝取量多了約1分（5g）。而除了45～74歲男、女性每日平均攝取堅果達0.7～1分以外，其他性別年齡層每日攝取堅果量皆偏低，44歲以下的族群每日攝取堅果種子類更是低於0.4分，嚴重偏離建議攝取量。
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程涵宇建議，烹調油盡量選單元不飽和脂肪酸優先，例如橄欖油、苦茶油、芥花油等，並可以貼近「T（Thumb）」，也就是大拇指尺寸左右的分量。如果非要吃零食不可，建議用堅果取代過度加工的食品。
至於「H（Handful）」拳頭大小是用來目測蛋白質夠不夠，程涵宇說，這個主張與台灣已經在推廣的飲食概念是一致的。程涵宇建議，蛋白質選擇以原型白肉食材為主，如雞肉、魚肉、雞蛋與豆腐，都是優質蛋白質來源，能有效維持肌肉量、促進新陳代謝。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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