培仁媽媽曝爛牙之苦！軟質料理食譜公開 力勸務必看牙

咬不動、吃不下，是許多銀髮族生活憂愁的原因，曾以自製蔥油餅影片獲得破百萬點閱的人氣美食YouTuber培仁媽媽就曾有過切身之痛，特地分享牙口不好的銀髮族適合的料理，呼籲一定要把牙齒顧好，咬得動、吃得下身體才會好。

 

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台北市衛生局即日起到9/5舉辦「銀養餐盤大募集」活動，請來75歲的培仁媽媽王培仁分享自身經驗，還有適合牙口不好的銀髮族吃的料理「好食元氣沙拉」食譜。

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培仁媽媽說，自己從小就一口爛牙，很早就開始裝牙套式的固定假牙，50幾、60歲起牙套裡的真牙一顆一顆掉，自己又不符合植牙的條件，且超怕牙痛，長年以來看牙的就醫經驗讓她感到恐懼，因此牙齒幾乎快掉光，有長達10年的時間一直不願面對日漸惡化的口腔狀況，吃東西只能囫圇吞棗，最後連吞都很難吞，連帶使得腸胃也不好，整個人健康不佳。

 

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直到約4年前，培仁媽媽下排牙齒掉光，上排只剩2顆真牙，被迫面對必須整治牙口的噩夢，接受醫師建議拔除僅剩的2顆真牙、改裝全口假牙，牙齦和假牙需經多次調整、磨合。培仁媽媽說她心想，如果裝了假牙還不能好好使用就太浪費了，因此忍耐戴假牙吃東西時的疼痛，終於讓醫師調整到最舒適的程度，可以好好吃東西，人也變得更有活力、健康，現在只要不是太硬的食物都咬得動。

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牙口不好的銀髮族很多東西吃不下、咬不動，培仁媽媽研發了一套適合牙口不好的人可以補充營養的料理「好食元氣沙拉」，建議銀髮族可以用食物調理機等器具幫助，才能吃到食材提供的蛋白質、鈣質和纖維。培仁媽媽說，用機器打碎食物如果全部打爛不見得好吃，可以打成略帶顆粒狀，口感最好，真的完全無法咬才打成泥，有吃總比沒吃好。

 

料材：（1）小松菜120克、小蕃茄40克、板豆腐200克、南瓜60克（可自行更換成地瓜或山藥）、核桃、腰果、南瓜子各7克。（2）沙拉醬材料：白芝麻10克、花生10克、水30克、糖10克、鹽3克、4分之1顆檸檬擠出的檸檬汁。

作法：

1. 取半塊板豆腐切小塊後備用。
2. 將南瓜去皮，洗淨後切片蒸熟備用。
3. 將小松菜洗淨煮軟後，切小段備用。
4. 將小蕃茄洗淨切薄片備用。
5. 將堅果（核桃、腰果、南瓜子）敲細碎備用，也可用機器代勞。
6. 製作沙拉醬：取適量板豆腐加入白芝麻、檸檬汁、糖、鹽、花生、水，以料理機或果汁機攪打成糊狀。
7. 將煎豆腐、南瓜、小松菜、小蕃茄、堅果等食材擺盤，並淋上醬即可。

 

台北市社區營養推廣中心營養師魏子秦說，均衡飲食是健康老化的關鍵，需要透過烹調技巧均勻攝取6大類食物，可以用叉子、湯匙測試調整後的食物質地軟硬程度，建議牙口不好的人優先選擇質地軟嫩的食材，例如豆製品、蒸蛋、魚類、去皮的雞肉，切塊大小約在直徑3公分以下。

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另一方面，要讓肉的肉質軟化，料理方式有以下3種：

• 捶打肉片。
• 用新鮮鳳梨汁醃漬10分鐘。
• 用電鍋或壓力鍋蒸、滷、燉、煮。

 

培仁媽媽說，「人生沒有後悔藥，」如果能早一點裝假牙就不用忍受長年的痛苦，年紀越大越需要有健康的身體，才有力氣活動、過生活，才能活得開心，不帶給小孩麻煩，因此銀髮族一定要先找牙醫把口腔問題解決才能吸收營養。

 

台北市衛生局的「銀養餐盤大募集」活動，歡迎18～55歲的民眾搭配一位65歲以上長者一同報名投稿，依照國民健康署「我的餐盤」元素或是具備軟嫩食材、大小3公分以下、用烹調技巧讓食材方便吞咬的原則，製作健康料理參賽，獎項有全聯禮券400元15名或是全聯禮券200元20名，詳細活動規則公布在台北市衛生局網站。

 

 

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◎ 圖片來源／戎華儀攝
◎ 資料來源．諮詢專家／台北市衛生局．魏子秦營養師．王培仁老師