薑黃護肝抗氧化？吃錯恐更傷身！專家破解薑黃3大迷思

網路流傳「薑黃抗氧化又護肝」，使得薑黃成為近來熱門的保健新寵。吃薑黃真的這麼神奇嗎？台大醫院營養師葉宜玲提醒，薑黃素雖然有益處，但市售保健產品與天然食材大不同，若不當食用，不僅無法護肝，甚至可能造成嚴重肝損傷。

使用薑黃保健產品成為風潮，不少民眾聽說，薑黃能護肝、抗氧化，是真的嗎？葉宜玲指出，過去的研究確實提到，薑黃中的「薑黃素」可以抗氧化、降低發炎物質，有助於預防心血管疾病和呼吸道感染，甚至有護肝的好處。不過，這些研究結果大多來自細胞或動物實驗，在人體上的作用機制其實還不明確。

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另外，葉宜玲也指出，民眾買回家的「薑黃粉」，並不等於「薑黃素」，而薑黃素本身屬於脂溶性，人體對其吸收率並不高，市售保健產品為了提升薑黃素的吸收率，多會添加胡椒鹼成分，但這也是造成一些不適反應的原因。2024年在美國就有研究提出薑黃相關的肝損傷病例，原因可能就是在薑黃素產品中的胡椒鹼。

無獨有偶，澳洲藥物管理局（TGA）在2024年也對含薑黃素成分的保健品或藥物發出警告指出，它們可能具有造成肝損傷的風險。另外，薑黃素也可能和某些藥物產生如抗凝血劑或抗癌藥物、免疫治劑產生交互作用。因此，若民眾正服用這些藥物，食用薑黃前務必諮詢醫師或藥師，以免影響藥效或加重副作用。

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至於如何使用薑黃最安全？葉宜玲建議，還是回歸天然的食物來源最好。例如，在日常飲食中加入咖哩飯，或是將新鮮的薑黃切絲拿來炒菜，都是攝取薑黃的好方法。

葉宜玲也提醒，若民眾仍想使用薑黃保健品，務必注意身體反應。一旦出現皮膚或眼睛發黃、噁心、嘔吐、異常疲倦虛弱等症狀，應立即停止服用產品，並盡快就醫尋求專業建議。

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薑黃素有什麼功效？

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如何安全食用薑黃？

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薑黃素與哪些藥物有交互作用？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／葉宜玲營養師