2025年08月13日
許寶仁 報導
颱風水災接連來，菜價又創新高！葉菜類水傷嚴重又貴桑桑，消費者能吃什麼菜？資深菜販廖炯程建議消費者可挑選耐放的高麗菜，而農糧署也釋出冷藏高麗菜、結球白菜及根莖類等蔬菜，並推薦鮮採鮮凍的國產冷凍蔬菜，是居家備菜新選擇。
受到日前丹娜絲颱風及連日豪雨影響，國內蔬菜產量銳減，市場供應緊張，葉菜類價格普遍飆升。雪上加霜的是，中度颱風楊柳正直撲台灣而來，菜價已經比平常還要貴上3倍，台北市果菜市場葉菜類每公斤飆上100元，韭菜、芹菜來到200元，青蔥更已喊到500元天價。
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新莊市場專業菜販廖炯程指出，受天氣因素影響，葉菜類到貨量少、價格飛漲，許多品項甚至缺貨，當葉菜類搶購一空後，消費需求便轉向根莖類及進口蔬菜，導致進口花椰菜、白蘿蔔、紅蘿蔔等價格全面上揚。
廖炯程表示，隨著楊柳颱風逼近，未來2周菜價恐怕很難回穩。他強烈建議民眾可趁機購買相對耐放的高麗菜。高麗菜是十字花科「國民天菜」，廖炯程說，雖然目前的高麗菜賣相不佳，價格也已來到1斤50元，但考量到未來可能更貴，現在清出冰箱空間儲備一兩顆，會是明智之舉。
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面對菜價高漲及供應不穩定的雙重壓力，政府相關單位已啟動應對措施。農糧署說明，目前尚有約5450公噸的冷藏高麗菜、結球白菜及根莖類蔬菜庫存，將視市場情況持續調節釋出。
同時，也與全台連鎖賣場通路合作推出高麗菜優惠專區，方便民眾選購。雖然部分葉菜類受損嚴重，但高冷地區的高麗菜、北部設施栽培蔬菜、芽菜類、菇類及根莖類等仍可維持正常供應。若後續颱風未造成更嚴重災害，預估葉菜類可在9月上旬陸續恢復正常供應。
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在新鮮葉菜價格高昂之際，農糧署也積極推廣國產冷凍蔬菜作為民眾的備菜新選擇。農糧署近年輔導農民團體，於冬季蔬菜盛產期契作生產產銷履歷青花菜，加工製成冷凍青花菜，不但保留完整營養元素，而且免洗免切免備菜，又無菜葉殘渣廢棄物，營養安全又方便。
另外，為因應市場需求，農糧署也輔導加工業者生產國產冷凍菠菜、牛番茄、綠櫛瓜、毛豆、馬鈴薯、胡蘿蔔及南瓜等各種國產冷凍蔬菜，消費者可在全聯、大全聯、媽媽魚、有心肉舖子等全台超市量販及網購平台輕鬆購買，提供消費者在風雨季多元的蔬菜新選擇。
許多人擔心冷凍蔬菜營養價值不如新鮮蔬菜。對此，營養師林世航特別解釋，冷凍蔬菜在製程中，儘管以高溫熱水汆燙的「殺菁」步驟會流失部分水溶性維生素，但主要的膳食纖維、維生素E及β-胡蘿蔔素等營養素都能有效保留，與新鮮蔬菜相比並無顯著差異。
林世航指出，新鮮蔬菜在營養素的保留上當然是最完整，但現代人生活忙碌，有時新鮮蔬菜因儲存不當，營養流失反而更嚴重；或遇到颱風季葉菜短缺，這時候冷凍蔬菜就是絕佳的替代品。
此外，冷凍蔬菜因為殺菁與冷凍步驟，會讓蔬菜的組織質地軟化，而更方便咀嚼入口，對於牙口不好的長者來說，也能方便攝取到足夠的營養。
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營養師李婉萍則推薦，颱風季適合補充的蔬菜還包括：
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．農糧署．林世航營養師．李婉萍營養師
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