「香料」是做飯時必不可少的調味魔法，但今年卻有不少關於香料的食安危機連連爆出。營養師高敏敏指出，部分香料可能含有有害物質，如農藥磷化氫和工業色素蘇丹紅，攝取過量恐導致不適症狀，甚至增加罹患特定疾病的風險，為此她提供4大實用建議，教導民眾如何安心選購與使用香料。
高敏敏表示，磷化氫是一種常用於乾燥穀類或調味料的薰蒸式農藥，具有劇毒性，較常出現在進口或需長時間儲存的穀物、調味料中，如穀物類、豆類、堅果、香料類、茶葉等，尤其是香料中的黑胡椒，經常會以原粒方式保存，特別需要注意。
攝取過量的磷化氫可能導致頭痛、無力、胸悶、噁心、咳嗽、腹痛等輕度中毒症狀；中度中毒則可能出現嗜睡、抽搐、呼吸困難；重度中毒更可能導致昏迷、肺水腫、心肌衰竭等嚴重後果。
高敏敏指出，蘇丹紅經常出現在需要增添橘紅色的食材中，如鴨蛋黃、辣椒粉、豆腐乳，以及麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉等調味粉。
但蘇丹紅其實是種工業用人工合成染料，常用於染製皮革、蠟、塑膠、油墨等材料，並非食品級色素，攝取過量可能導致肝腎功能受損、皮膚過敏，甚至增加罹患膀胱癌的風險。
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高敏敏提醒，面對香料安全隱憂，她提供4大實用建議，教你如何安心選購與使用香料，讓民眾同時兼顧美味與健康，盡情享受料理的樂趣：
選擇信譽良好、通過多項食品認證的商家購買香料，並於購買前仔細閱讀食品成分表，盡量避免購買來路不明、成分無標示的食品。
觀察香料外觀，避免選購顏色過於鮮豔或售價過低的產品，以降低食安風險。
採取多樣化飲食，不要只吃特定食物，盡量選擇多種顏色、原型的食材，以分散風險，避免因限定購買特定品牌或食物而過量攝取有害物質。
可優先選購國產香料，以縮短運輸過程，降低因長時間運輸導致食材變質的風險。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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