風雨災後空心菜先復活！1把30元主婦瘋搶 炒菜脆綠祕訣曝

受到7月初「丹娜絲颱風」重創，及之後的中南部豪雨影響，葉菜價格漲翻天。慶幸的是，台灣農民展現驚人韌性，迅速投入復耕作業，近期市場終於出現平價葉菜，空心菜1把30元，甚至有人以3把50元的價格買到。

7月以來接連的颱風與外圍環流造成豪雨，重創南台灣農田，大量葉菜泡水，曾引發市場價格狂飆，甚至傳出香菜一度飆破每公斤1200元的天價。民眾原以為綠色蔬菜將長期缺席餐桌。市場菜販傳來第一手好消息，空心菜產量回來，逐漸回到1把30元的正常菜價。

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新莊市場菜販廖炯程在臉書分享，回想颱風剛過時，許多田地全被淹沒，長期以賣菜營生的家人都以為，這一波葉菜應該慘了，沒想到農民很快就戴上斗笠、拉起雨鞋就下田復耕，「真的是彰顯台灣農民最強大的韌性」。這兩天市場上空心菜供應量逐步恢復，前兩周「一把難求」的情況已大幅改善。

廖炯程指出，空心菜因生長周期短，從播種到採收僅需2周，被形容為「夏季小強菜」，總能在災後第一時間重返市場。這種作物生命力驚人，美國部分州甚至因其繁殖力過強、可能堵塞水道而將其列為禁種植物；然而在台灣，它卻成為颱風過後最先帶來希望的代表蔬菜。

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看到貼文，不少民眾驚喜表示，目前部分市場空心菜喊價仍落在一把30元到40元之間，但已有部分市場出現「2把50元」，甚至「3把50元」的親民行情，讓婆媽和餐飲業者鬆了一口氣。

網友們也紛紛留言：「早上剛買到，菜葉還挺漂亮」、「便當店終於有滿滿一大盤空心菜了，謝謝辛苦的農友」、「等到這一刻真的很開心」。

針對葉菜供應，農糧署也說明，短期葉菜復耕需時3至4周，空心菜生長周期約10至14天，可快速供應市場需求。此外，農糧署也傳授炒空心菜不變黑的翠綠祕訣，首先不要用鐵鍋炒葉菜，因其中鐵質容易氧化變黑。

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其次，炒空心菜時要大火快炒。油放略多一點，蒜頭辣椒爆香後，先放莖炒幾秒再放菜葉下去炒，記得炒到8分熟就好，起鍋前加一小匙米酒，或醋、檸檬也可以，這樣炒出來的青菜，不只空心菜，都能翠綠美味。

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空心菜的生長周期是多久？

如何保持炒空心菜的翠綠？

空心菜有哪些營養成分？

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◎ 資料來源／廖炯程．農糧署