網傳3蔬菜毀掉關節！青椒、茄子、番茄真有害嗎？

網傳影片宣稱，「青椒、茄子、番茄，這3種蔬菜正在毀掉你關節，年長者膝蓋痛別再吃」。這是真的嗎？

台北慈濟醫院骨科主治醫師周博智指出，網傳影片稱，青椒、茄子、番茄含有生物鹼會毀掉關節，內容誇大且危言聳聽，因為正常情況下，一般人並不會大量攝取未成熟的番茄，以及未煮熟的青椒及茄子。

周博智說明，高量生物鹼確實可能造成嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重則會出現幻覺、癱瘓等神經症狀，甚至有死亡案例，但這些都屬極端少數，正常飲食不致如此。

周博智提到，根據文獻顯示，生物鹼損壞關節的研究，大多屬於研究室中的細胞研究，在實際生活中，並無明顯臨床證據顯示，生物鹼會損害人體關節。

相反地，部分研究顯示，生物鹼有抗發炎及抑制腫瘤機轉的作用，老鼠實驗研究中，甚至有改善關節炎的效果。因此，臨床上，除非患者個人對茄科蔬果有過敏體質，否則並不會特別限制。

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郵政醫院營養師黃淑惠表示，傳言稱某些蔬果含有生物鹼，會傷害腸胃道、甚至損壞關節，這種說法並不正確，因為生物鹼的種類很多，毒性強弱也不同。傳言提到的青椒、茄子、番茄，其生物鹼含量都不高，且加熱烹調就能破壞，正常食用不至於影響人體。

黃淑惠表示，生物鹼是一種會刺激腸胃道的物質，若大量攝取，有可能會導致喉嚨刺痛、腹脹、腹瀉、嘔吐等，也有可能讓身體發炎狀況變嚴重，例如：發芽、變綠或遭碰撞的馬鈴薯，就含有較多的生物鹼，不建議食用。

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至於其他蔬果的生物鹼含量均不高，可能要吃到好幾公斤的量，才有可能會腸胃不適，更別說是進一步影響關節了，因此傳言幾乎是不可能發生的極端狀況。

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更多健康知識

問

生物鹼對人體有何影響？

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如何減少生物鹼攝取？

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哪些食物含有生物鹼？

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◎ 資料來源／台灣事實查核中心