2025年08月26日
許寶仁 報導
天氣爆熱，綠豆湯是消暑好物！煮綠豆湯時，上層往往會浮上一層綠豆皮，該把它們撈掉嗎？中醫師周宗翰表示，綠豆皮好處不少，夏天容易中暑、煩渴，或眼睛紅腫發炎，綠豆湯連皮吃能解暑利尿，營養價值及食療效果會更好。
近日各地天氣炎熱，雙北出現38度極端高溫，來碗綠豆湯、一根綠豆冰棒是莫大享受。煮綠豆湯時，常會看到湯面漂浮一層綠豆皮，有些人會將它們用湯勺撈起，以免影響口感，讓煮好的綠豆湯更有沙感。
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不過，中醫師周宗翰提醒，這層淡綠色的綠豆皮其實大有來頭！他表示，綠豆皮性涼，適合夏季消暑，對咽喉腫痛、口舌生瘡甚至痱子等熱症，都有輔助舒緩效果。此外，綠豆皮解暑利尿，天氣炎熱容易中暑、煩渴，可用綠豆皮泡水或煮茶幫助解暑。
周宗翰說明，現代研究，綠豆皮富含多酚類、類黃酮，有抗氧化作用，能幫助抗老化、降低自由基傷害；膳食纖維能促進腸胃蠕動，對腸道健康有益。此外，研究指出綠豆皮萃取物可能有助於降血脂、保護心血管。
綠豆皮具有食療價值。但就口感上來說，去皮的綠豆仁不論製成綠豆沙或綠豆蒜，都別有風味，尤其綿密口感擄獲不少消費者的心。包括綠豆沙牛奶、綠豆冰沙，以及屏東知名甜品「綠豆蒜」，近年也在北部成為熱銷品。
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「綠豆蒜」是什麼？是蒜頭？還是綠豆湯加上蒜？根據屏東縣政府說明，「綠豆蒜」是在屏東車城和恆春的在地小吃甜品。「綠豆蒜」裡並沒有大蒜，而是因為綠豆在去皮得到綠豆仁時，外觀與蒜末非常相似，因此而得名，其實就是去除綠色外殼的綠豆仁。
根據屏東縣車城鄉公所說明，綠豆蒜最早起源於農業社會的屏東，由於務農非常需要體力，而綠豆仁配上甜湯含有豐富的澱粉、蛋白與糖分，正好可為農人快速補充能量，因而「綠豆蒜」成為餐間的點心。
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車城鄉公所表示，傳統在地的「綠豆蒜」做法，首先將綠豆仁洗淨泡水，透過搓洗等方式去除綠豆皮，或是在煮的過程中，讓綠豆皮自然脫落，經慢火熬煮後的綠豆仁粒粒金黃，再搭配甜湯或是剉冰，常見配料包括粉圓、粉條、桂圓等，是冷熱皆宜、四季都可享用的甜品。
營養師李婉萍則表示，綠豆雖然屬於澱粉豆，屬於全穀雜糧類，澱粉含量高，但蛋白質含量也不差，可取代白飯當做主食。若以20公克的乾澱粉豆為例，其中含15公克的碳水化合物，但蛋白質含量是白飯的3倍，纖維量則是30倍，善用食物組合能幫助攝取到完整而均衡的營養。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／屏東縣車城鄉公所．李婉萍營養師．周宗翰中醫師
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