2025年08月27日
許佳惠 整理
農曆七月普渡，是家家戶戶表達敬意與感恩的重要時刻。然而，常見的餅乾零食、飲料與罐頭，可能藏著「高糖、高鹽、高脂」的健康陷阱。此外，營養師提醒，供品若選擇不當，祭拜後食用可能造成食物中毒危機。用心挑選普渡供品，不僅對好兄弟表達敬意，也能守護家人的飲食健康。
國民健康署提醒，選擇普渡用的餅乾零食時，建議挑選包裝上標示「減糖」、「無添加糖」、「全穀」或「高纖」的產品，避免選購糖果、夾心餅、油炸零食等高熱量食品。
在罐頭食品的選擇上，可選購水煮或低鹽罐頭，取代醃漬罐頭。挑選有「無鹽」、「低鈉」或「天然原味」標示的罐頭，更加健康安心。至於傳統肉乾、香腸因為高鈉又高脂，建議改選無調味堅果、原味豆干，不僅更健康，誠意也不打折。
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飲料則可選擇無糖茶、氣泡水、黑咖啡、無糖豆漿或礦泉水等，表達敬意又不增加身體負擔。國健署也提醒，雖然上述供品都是「低糖、低鹽、低脂」的健康選擇，但餅乾零食和罐頭食品多屬加工食品，還是要適量攝取，不要取代飲食中的天然食物，才是真正維持健康飲食的關鍵。
除了供品的選擇，普渡供品的保存也是一大學問。奇美醫院營養科組長賴春宏指出，在夏季高溫潮濕的環境下，普渡後的供品若未妥善保存，極易成為細菌孳生的溫床，一不小心就可能引發食物中毒。他提醒民眾，拜拜供品保存不當，當心好兄弟還沒「呷」，人就先「拉肚子」！
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賴春宏表示，攝氏7至60度是細菌最容易繁殖的「危險溫度帶」。許多民眾習慣將熟食（如三牲）在室外供桌上擺放數小時，在炎熱的夏季，熟食在室溫下放置超過1小時，細菌數量就可能倍數增長，大幅增加食物中毒的風險。因此應縮短祭拜時間，建議熟食祭拜不超過2小時，若氣溫超過32度則應在1小時內結束。祭拜結束後，要迅速將熟食分裝並冷藏或冷凍，特別是魚肉、海鮮等較不耐放的食材，應優先處理並盡速食用完畢。
普渡供品上經常會插著香，或者長時間暴露在戶外，導致香灰、灰塵或蚊蟲掉落在食物上，造成二次汙染。賴春宏建議，祭拜時應使用保鮮膜或鍋蓋將熟食蓋好，避免外部汙染。若供品不幸沾染香灰，務必將汙染部分切除丟棄，切勿心存僥倖。
許多人認為拜過的食物只要沒有異味就可以直接食用，這是錯誤的觀念。賴春宏強調，即使食物看起來沒有變質，但祭拜過程中已經孳生許多看不見的細菌。若直接食用，可能引起腸胃不適。食用前務必將食物徹底加熱，確保食物溫度達到攝氏70度以上，才能有效殺滅病原菌。
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除了熟食，普渡常見的罐頭、乾貨及零食，雖然保存期限較長，但也並非萬無一失。賴春宏提醒，應在購買或食用前檢查包裝完整性，例如罐頭是否有凹陷、生鏽或膨罐現象；乾貨或零食包裝是否有破損、漏氣等狀況。若已出現異味、變色或變質跡象，切勿心存僥倖，應立即丟棄，以免造成身體不適。即使包裝完整，也應隨時注意食物的有效日期，並遵循「先進先出」原則，優先食用即將到期的供品。
如果是自行烹煮供品，賴春宏提醒務必遵循「生熟食分開」的原則，避免交叉汙染。處理生肉與熟食時，應分開使用不同的砧板與刀具，或在切換時澈底清潔，避免生肉上的細菌污染熟食，並且在接觸生食與熟食前後，都應確實洗手。
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賴春宏總結，中元普渡的誠意固然重要，但更要守護食品衛生安全，才能吃得更安心。只要掌握供品保存要訣，就能避免腸胃不適及食物中毒風險，讓「拜好兄弟」的同時，也能和家人安心享用「保平安」的美食。
◎ 圖片來源／奇美醫院提供
◎ 資料來源／國民健康署食在好健康臉書．奇美醫院
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