薯條買1送1該搶嗎？先看看科學研究結果，再決定你要怎麼吃！哈佛大學一項研究顯示，每周吃3份炸薯條會增加第二型糖尿病風險20%；而烤、煮或壓成泥的馬鈴薯，則無顯著相關風險。若將薯條換成全穀雜糧，則可降低糖尿病風險。
馬鈴薯不健康嗎？這個問題多年來爭論不斷。功能醫學營養師呂美寶分享一篇 2025年7月發表在《英國醫學期刊》（BMJ）的論文，由哈佛大學公共衛生學院主導，追蹤超過20萬名美國醫護與專業人士，長達30年的大型研究，研究結果顛覆了大眾對「馬鈴薯」的既定印象，證實不同的烹調方式，對健康影響截然不同。
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根據哈佛大學的這份研究大規模結果顯示，每周吃3份炸薯條，第二型糖尿病風險增加20%；而若是吃烤或煮或壓成泥的馬鈴薯，則無顯著增加糖尿病風險。
研究也顯示，若以全穀雜糧取代馬鈴薯則能有效降低糖尿病風險，尤其替代炸薯條，可降低糖尿病風險19%；若是以全穀雜糧替代蒸、煮、烤等烹調方式的馬鈴薯，則可降低糖尿病風險4%。
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呂美寶指出，炸薯條是「高升糖、高油脂、高鹽分」的三重高熱量組合，經常食用容易導致體重上升，進而增加糖尿病、脂肪肝、代謝症候群等疾病風險。
此外，炸薯條經反覆高溫油炸，會產生大量有害物質「丙烯醯胺」，這是一種潛在致癌物，與神經毒性、癌症風險相關。再加上過量鹽分，長期恐導致高血壓、中風與腎臟疾病。
因此，呂美寶強調，並非馬鈴薯這個食材本身不健康，重點在於「烹調方法」。她建議3種馬鈴薯吃法避免血糖過度起伏震盪，導致糖尿病風險。
以蒸煮或烤的方式烹調馬鈴薯，可使得升糖指數相對較低。
此舉可增加「抗性澱粉」含量，讓血糖不致於過度震盪。
呂美寶表示，畢竟馬鈴薯屬於高升糖食物，必須控制攝取分量，否則血糖一樣會快速上升，長期下來會增加胰臟負擔。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／呂美寶營養師
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