2025年09月04日
許寶仁 報導
薏仁是消水腫、去濕聖品，近年來研究還發現，保留麩皮的糙薏仁有降血糖及血脂的功效，而國內一項以國產紅薏仁進行的人體試飲試驗發現，每天喝2份紅薏仁漿可有效降低糖化血色素，且受試者骨骼肌質量下降趨勢也獲得延緩。
薏仁是我國傳統藥食兩用的上品食材，包括四神湯、薏仁湯或薏仁漿都是民眾熟悉的料理。不過，民眾所食用的精白薏仁多為進口，農業部台中區農業改良場農業為鼓勵食用國產糧食，也對國產紅薏仁的機能保健效果進行研究，發現將紅薏仁飯及紅薏仁漿納入日常飲食，對降低血脂肪及血糖的食療效果，都比進口精白薏仁來得高。
台中農改場於2024年與台北榮民總醫院合作，對80名平均年齡74歲的長者進行人體試食紅薏仁漿試驗，結果顯示，每天飲用2份、每份290c.c.全穀紅薏仁漿，8周後糖化血色素平均降低0.1%，其中高血糖與高血脂患者降幅達0.2%；且受試者骨骼肌質量下降趨勢獲得延緩，顯示紅薏仁漿具有做為銀髮長者營養補充品的潛在價值。
薏仁不都白色的？為什麼有紅薏仁？台中農改場表示，目前國內栽培的薏仁品種台中3號、台中5號，與大陸及東南亞的薏仁品種不同，國產薏仁為馬援種，種子較小且外觀勻稱，脫殼後麩皮顏色呈赭紅色，故稱為「紅薏仁」以區隔進口精白薏仁。東南亞薏仁為大粒種，種子較大粒，麩皮顏色為土黃色，可在外觀上分辨出國產與進口薏仁品種差異。
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台中農改場作物改良科助理研究員唐愷良表示，紅薏仁是保留麩皮的全穀薏仁，根據學者研究顯示，赭紅色麩皮富含薏苡素、薏苡多醣、植物固醇等多種植化素，及麩醯胺酸等人體必需胺基酸，因此建議應保留完整麩皮以全穀方式食用。
國產薏仁採收後全程冷藏保鮮，食用時保留麩皮也保留完整的營養與最佳的風味。相較之下，進口薏仁因為採後集貨、貯運期較久，容易產生油耗味，衛生安全也較有疑慮，銷售時多磨掉麩皮成為精白薏仁銷售，營養價值也因而大幅削減。
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營養師許瓊月也表示，紅薏仁活化控制代謝的ANPK蛋白質，幫助對抗代謝症候群，鼓勵民眾將紅薏仁納入日常飲食當中，包括紅薏仁飯、紅薏仁漿，都是能幫助控糖的飲食方式。在台中場曾發表的報告中顯示，以紅薏仁糙米飯取代白米飯，連續吃2個月後，可顯著改善病患的高血脂，還連帶改善脂肪肝。
台中農改場除持續投入新品種選育與開發加工技術外，也與國內大專院校及醫療機構合作，完成多項動物與人體試驗，具有維持腸道健康、改善血脂與脂肪肝等多項保健潛力，為優質營養及機能性穀物，該場也輔導業者開發紅薏仁粉、雪花片、餅乾、熟飯等多樣化產品。
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唐愷良表示，紅薏仁因麩皮質地較硬，民眾若想自製紅薏仁漿，須將國產紅薏仁洗淨後，放置冰箱浸泡一晚再進行蒸煮，蒸熟後以調理機攪打，較費工費時。國產紅薏仁不容易在一般通路看到，台中場表示，民眾可向草屯、大雅、二林、朴子等產地農會洽購。
台中農改場研發並建立的國產全穀紅薏仁漿生產技術，涵蓋原料篩選、加工技術、劑量配比及指標成分標準等標準化製程，直接磨漿後再蒸煮，工序不同。目前國產全榖紅薏仁漿生產技術已授權業者，合作開發可常溫保存的即食全榖紅薏仁漿產品，讓消費者能方便、快速地攝取全榖紅薏仁健康營養成分。
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◎ 圖片來源／北埔鄉農會、台中農改場提供
◎ 資料來源．諮詢專家／台中農改場．許瓊月營養師．唐愷良助理研究員
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