世界衛生組織呼籲：這款油不要再用了！恐慢性中毒、胰島素阻抗

反式脂肪分為天然和人工兩種，天然反式脂肪來自草食動物腸道菌的代謝，對健康並無害處；不過人工反式脂肪就危險了！醫師表示，人工反式脂肪是為了延長保存期限而經過氫化處理的產物，長期攝取將帶來嚴重的健康風險。

初日診所減重暨家醫科醫師李思賢指出，天然反式脂肪來自草食動物的腸道菌，會把纖維轉化成像共軛亞麻油酸。研究發現，這類天然反式脂肪不僅沒有害，甚至對免疫功能與代謝還可能有益。

相反的，人工反式脂肪則是人類工業「氫化」植物油的產物，為了延長保存、讓油脂在常溫下呈固態，於是產生了這種身體幾乎無法代謝的異常分子。這就是常見的乳瑪琳、氫化植物油、酥油，以及大部分速食炸物的來源。

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人工反式脂肪會直接嵌進細胞膜，改變膜的流動性與結構，導致關鍵訊號傳遞失靈，不僅會使血管收縮、發炎，甚至會讓動脈粥樣硬化；還會啟動促炎路徑，讓發炎因子持續上升，造成全身慢性發炎。在代謝方面，人工反式脂肪更會干擾胰島素訊號傳遞，惡化胰島素阻抗與血糖控制。

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除了上述危害，人工反式脂肪還會同時升高低密度脂蛋白（LDL）並降低高密度脂蛋白（HDL），將膽固醇風險比值推向不利方向。它也會提升三酸甘油酯等，讓LDL顆粒變小變硬，這些都是心血管疾病的獨立危險因子。李思賢強調，攝取人工反式脂肪，已不是單純因油炸食物攝取過多導致肥胖的問題，而是分子層級的細胞毒性，世界衛生組織也呼籲各國全面消除人工反式脂肪。

面對人工反式脂肪的危害，身體並非毫無招架之力。李思賢表示，只要停止攝取人工反式脂肪，細胞膜的膽固醇組成在數周內就能恢復。在這段修復期，若能搭配高劑量Omega-3（EPA、DHA）、抗炎營養素（維生素C、E、薑黃素、多酚）和適度的間歇性斷食，就能啟動自噬機制，清除受損的膜成分。

李思賢也提醒，對肝臟的支持相當重要。奶薊草、牛磺酸或甲硫胺酸等，都能幫助肝臟的Phase I與Phase II解毒途徑，將代謝廢物有效清除。

最後，李思賢提醒，標示「反式脂肪=0」的食品不代表完全沒有反式脂肪。根據法規，每100克食品中反式脂肪少於0.3克即可標示為零，但若經常食用零食、餅乾或炸物，這些「微量」反式脂肪就會累積成慢性毒素。真正遠離人工反式脂肪的策略，不只是避免攝取，更要積極修復，透過營養、生活方式與精準監測，將細胞拉回健康軌道。

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◎ 資料來源／李思賢醫師