很多人愛吃麵，「麵食控」更是不少，不論是義大利麵、蕎麥麵，到米粉、蒟蒻麵統統有人喜歡。但是哪種麵最健康呢？西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸指出，各種麵條不僅口感不同，營養也不一樣，關鍵在於麵條本身的結構、烹調方式及健康需求。不過，糖尿病患、 麩質不耐、高血壓等慢性病患、減重族群只要選對麵，也能吃得安心又健康。
邱筱宸在臉書發文指出，各種麵條的升糖指數（GI）差異很大，麵體越緊實、越不易被酵素分解，餐後血糖爬升越緩慢，像義大利麵澱粉不易被分解，口感也較「al dente（彈牙）」，屬於中低GI食物，但若是煮得過軟，GI指數仍會大幅上升。
蕎麥麵則兼具低GI與「蘆丁(Rutin)」黃酮類抗氧化物質，對健康有益，不過有些市售蕎麥麵混有小麥粉，麩質不耐者必須選擇100%蕎麥或無麩質的產品。
至於幾乎零熱量的蒟蒻麵、GI很低，幾乎不含蛋白質與微量營養素，食用時最好搭配豆腐、毛豆等蛋白質食材與蔬菜，才能成為營養均衡的一餐。
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傳統的白麵、陽春麵是精製澱粉，纖維與營養素少，屬中高GI食物，若是煮得愈軟，GI就愈高。常見的米粉與冬粉雖是中GI，容易消化，但蛋白質與纖維含量偏低，容易造成「吃不飽」的感覺，反而因為炒製或過多配料攝取過多油脂與熱量，因此最好把米粉或冬粉放進蔬菜湯，搭配蛋白質食材來食用。
對於許多人愛的拉麵與傳統黃油麵，真正的健康地雷不在麵，而是高鈉的湯頭，一碗拉麵的鈉含量往往超過1500毫克，相當於一天建議攝取量的一半以上，最好少喝湯。
針對進行減醣飲食及體重管理的人，會挑選豆腐麵，這種以豆腐或大豆蛋白為基底製成的麵條，因為含有高蛋白、低碳水，能提供飽足感，不過保存不易，離開冷藏後應盡快食用完畢。
邱筱宸建議，不同健康狀況的人，在選擇麵條時可參考以下原則：
1. 糖尿病病友：義大利麵、蕎麥麵、蒟蒻麵、豆腐麵，會比單純的白麵條好
2. 麩質不耐：米粉、冬粉、蒟蒻麵或100%蕎麥麵
3. 高血壓、心衰竭、慢性腎病者：務必避免高鈉湯麵，建議改拌麵或清湯減鹽
4. 減重族群：豆腐麵可兼顧蛋白質，蒟蒻麵也可當替代，但必須加蛋白質與蔬菜
她最後提醒，決定一碗麵是否健康，從來不只是「選哪種麵條」而已，更重要的是控制分量，並搭配足夠蔬菜與蛋白質，「懂得怎麼吃，才是真正的健康關鍵。」
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／邱筱宸醫師
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