穩血糖早餐怎麼選？白吐司還是地瓜？營養師答案超意外

食物比較甜，血糖就會比較高嗎？營養師林俐岑分享，在做糖尿病營養諮詢時遇到兩位習慣早餐吃白吐司配咖啡的患者，建議他們換成水煮蛋、無糖豆漿配蒸地瓜後，都表示地瓜很甜，質疑是否比吃白吐司好，但其實吃起來甜的食物和升血糖速度沒有絕對關係。

林俐岑解釋，影響升糖指數（GI值）的因素包括：纖維質含量、食物加工程度、澱粉糊化程度、是否同時攝取其他食物、醣類型態及澱粉結構、進食速度等。她舉例，綠色和黃色奇異果雖然甜度不同，但GI值相近，分別為39和38，差異不大。

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除了GI值，林俐岑強調，升糖負荷（GL值）更為重要，GL值是攝取的份量，即便是GI值較高的食物，控制分量仍可酌量攝取。

以同等份量的白吐司和蒸地瓜來看，地瓜的纖維含量是白吐司數倍，且是未加工的原型澱粉，相較之下，白吐司的GI值肯定高於蒸地瓜。

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不過，林俐岑提到，若白吐司裡夾入雞蛋、番茄、小黃瓜等其他食物，血糖會比單吃白吐司更加穩定。想要控制血糖，飲食調整有許多細節需留意，也可以運用連續血糖監測等方式，找出哪些食物適合自己，哪些不適合。

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更多健康知識

問

什麼是升糖指數？

問

纖維質如何影響血糖？

問

升糖負荷是什麼？

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◎ 資料來源／林俐岑營養師