鯖魚小鉢飯卷／藥膳高湯入菜控血糖又增免疫力 鯖魚補足Omega-3

適度控制血糖不僅對糖尿病患者至關重要，對每個人來說，也是保養身體的第一步。主廚雷議宗教大家製作「鯖魚小鉢飯卷」，這道料理結合富含Omega-3脂肪酸的鯖魚和多種健康食材，如薏仁和紅藜麥，不僅誘人可口，還能幫助調節血糖和增強免疫系統。食譜如下：

薏仁糙米飯、紅藜麥30克、藥膳高湯（黃耆、麥門冬）、鯖魚150克、南瓜丁30克、毛豆30克、萵苣50克、海苔三片、腰果碎10克、昆布醬油適量、芝麻油少許、日式香鬆少許。

1. 將黃耆、麥門冬加入高湯中，熬煮成藥膳高湯，將高湯加入薏仁糙米及紅藜一同煮成熟飯後備用。
2. 將南瓜丁用藥膳高湯燙熟後冷卻備用。
3. 鯖魚切成丁後放入鍋內，使用芝麻油煎炒，直到炒熟至香味四溢後，再放入毛豆一同拌炒，起鍋前撒上昆布醬油。
4. 將炒好的鯖魚毛豆，放入煮熟的薏仁紅藜麥糙米飯，再加入南瓜丁、腰果拌勻。
5. 小鉢內依序放入萵苣、海苔、及拌好的米飯撒上日式香鬆後即可食用。

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雷議宗指出，處理鯖魚時，有個改善風味的小撇步，民眾可以將鯖魚魚皮上的透明膜撕除，有助於改善口感、減少腥味。

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中醫師羅佩琳表示，黃耆和麥門冬加入食譜中，不僅是為了風味，這兩味中藥材，在中醫上是也經常被用來調節血糖的好幫手，黃耆具有雙向調節血糖的特性，而麥門冬能在保濕的同時，輕微降低血糖，對於糖尿病患者或是血糖不穩定的人來說，都特別有益。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．羅佩琳中醫師