地瓜富含膳食纖維及營養素，低升糖、助腸道健康，是台灣的超級食物。台中大肚山的紅土富有礦物質，孕育出鬆軟香甜的紅土地瓜，台中市霧峰區農會總幹事黃景建邀請農友為民眾介紹台中特有的紅土地瓜，以及如何挑選黃金地瓜。
從小在霧峰菜市場長大的黃景建為行銷農產品，化身為「霧農大叔」，時常走訪農家，帶領民眾認識各種農產品，這回邀請沙鹿地區地瓜農友陳志煌，介紹大肚山特有的紅土地瓜。
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地瓜形狀竟會影響甜度和口感？陳志煌表示，地瓜的形狀差異與鬆土深度有關！鬆土越深的地瓜，長得越修長；而鬆土較淺的地瓜，則多長得圓滾滾，而地瓜的形狀也影響料理後的口感。
陳志煌表示，烤地瓜時，修長的地瓜因為受熱面積較大，烤製後口感較軟、甜度較高。因此建議民眾，若想吃烤地瓜，可選長條形；如果要炸薯條，則建議挑選圓形的地瓜，炸製過程中不易斷裂，口感也較乾爽。此外，從地瓜表面可以看得出它的品質好壞，新鮮的地瓜外觀看起來會較亮澤。
除了形狀外觀，地瓜也有紅肉、黃肉之分，而種植地瓜的土壞也有紅土和一般黃土之別。沙鹿區農會總幹事陳俊宏指出，台中大肚山的紅土含有豐富的鉀、鎂等礦物質，加上氣候特色，栽種出來的地瓜特別鬆軟香甜。
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陳俊宏說明，沙鹿地區栽種的紅土地瓜品種以台農66號和57號為主。台農66號是紅皮紅肉，俗稱「紅心地瓜」；台農57號是黃皮黃肉，俗稱「黃金地瓜」。
營養師余家瑩表示，地瓜屬全榖雜糧類，不管是黃肉或紅肉，每100克地瓜提供的膳食纖維約2.5克，熱量約120大卡，地瓜含豐富的醣類，而蛋白質及脂肪的占比則較低。
不過，黃肉與紅肉地瓜的維生素A含量就有相當大的差異。余家瑩表示，每100克黃肉地瓜含116單位，而紅肉地瓜則高達10491單位。
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余家瑩指出，維生素A能維持人體免疫力、皮膚健康及夜間視力，但須注意的是，100克紅肉地瓜所獲得的維生素A已達成人每日建議攝取量的上限1萬單位，因此建議民眾輪替食用不同品種的地瓜。
此外，地瓜也含有豐富的維生素C與B群，並含有多種植化素，膳食纖維則有助增加飽足感、促進腸胃蠕動及幫助排便等好處，難怪被稱為台版超級食物。
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◎ 圖片來源／台中市觀光旅遊局提供
◎ 資料來源．諮詢專家／黃景建總幹事．陳志煌農友．陳俊宏總幹事．余家瑩營養師
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