高麗菜內葉到底洗不洗？營養師曝「聰明做法」這樣煮營養多2倍

「高麗菜內葉這麼乾淨，看起來跟洗過一樣，根本不用再洗吧！」有些人認為高麗菜內葉被層層包裹，乾淨無虞，但也有人堅持要沖洗才安心。究竟誰才是對的？這其中隱藏著重要的「食安」與「營養」大學問！

關於高麗菜內葉的清洗問題，農民和消費者的看法有些不同。農民認為，高麗菜的內葉被緊緊包覆，不易接觸到塵土和農藥，因此相對乾淨。然而，有些消費者則普遍抱持「洗一下比較安心」的看法。

營養師陳珮淳對此表示，「高麗菜到底要不要洗，其實要看你怎麼吃！」她建議，最外層的葉片一定要清洗，因為灰塵和農藥殘留最多。至於相對乾淨的內層葉，若是要生食做成沙拉或涼拌，最好還是快速沖洗一下，吃起來更安心。

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「洗菜不只是乾不乾淨的問題，更是食安與營養保存的關鍵！」陳珮淳強調，這個小動作直接影響了高麗菜的營養價值。

如果因為覺得內葉乾淨而省略清洗，許多人為了殺菌，就會下意識地「拉長烹煮時間」，但高麗菜中最寶貴的維生素C就在高溫下被破壞殆盡。相反地，只要將菜葉快速沖洗並瀝乾，就能放心用「快炒、快燙」的方式料理，不僅確保食品安全，更能最大程度地鎖住營養。

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高麗菜除了是餐桌上的常客，營養價值也相當豐富。陳珮淳說明高麗菜的6大營養祕密：

1. 維生素C爆棚：一碗高麗菜絲的維生素C含量，竟然比一顆小橘子還多！
2. 膳食纖維：高麗菜的纖維就像腸道的「清潔工」，能把體內垃圾推走，讓腸道順暢不卡關。
3. 植化素：內含的吲哚-3-甲醇、硫代配醣體，就像身體的「保護傘」，幫助代謝。
4. 葉酸：作為紅血球的好朋友，葉酸是維持好氣色的關鍵角色。
5. 鉀：堪稱「水腫剋星」，能幫助身體排出多餘的鈉，是鹹酥雞愛好者的救星。
6. 維生素K：就像骨骼的「安全帽」，是幫助骨骼強壯的守門員。

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想把高麗菜的營養吃好吃滿？陳珮淳不藏私分享了幾種趣味料理搭配，讓營養吸收力UP！

• 快炒×橄欖油：縮短烹調時間能減少維生素C流失，並幫助維生素K吸收。
• 涼拌×檸檬汁：酸甜清爽的口感，還能加乘維生素C的效果。
• 高麗菜＋紅蘿蔔：顏色愈繽紛，植化素種類就愈豐富。
• 高麗菜＋堅果芝麻：補充優質油脂，幫助營養吸收。
• 高麗菜湯：雖然維生素C怕熱，但會溶入湯中，記得「菜＋湯一起喝」才不浪費。

陳珮淳強調，從清洗到下鍋，每一步都是鎖住營養的關鍵。一個簡單的沖洗動作，搭配快炒或涼拌，就能讓你輕鬆吃進高麗菜的完整精華，從滿滿的維生素C到護骨的維生素K，一點營養都不浪費！

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳珮淳營養師