地瓜葉竹筍包／麻竹筍＋地瓜葉居然這麼強！排壞膽固醇、防動脈鈣化

得舒飲食最有利心臟健康！健康主廚陸巧因教大家製作「地瓜葉竹筍包」。這款料理利用得舒飲食概念，地瓜葉和竹筍，不僅提供豐富的維生素K，預防動脈鈣化，還能有效降低壞膽固醇。食譜如下：

地瓜葉泥300g、糯米粉200g、樹薯粉50g、澄粉50g、吻仔魚100g、菜脯乾50g、竹筍丁100g、芹菜末100g、米酒15ml、醬油15ml、白胡椒粉5g、地瓜葉6片。

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1.調理碗加入打好的地瓜葉泥、樹薯粉跟澄粉，先用筷子攪拌均勻，再用手揉勻。

2.取一小團（約50g）的麵糰，放到滾水煮1分鐘後取出，放回麵糰揉勻，再加入30ml的油，再揉均勻。

3.炒鍋加少許油，放入吻仔魚，炒香後加入米酒，再加菜脯碎（事先處理浸泡才不會太鹹）、竹筍丁與芹菜末，炒香水份略炒乾後，再加入醬油跟白胡椒粉，最後炒乾一點即可。

4.麵糰取約35～40g大小，揉成圓形再壓扁，放上內餡包裹起來，收口處捏緊放到地瓜葉上。

5.蒸籠煮滾後，放入蒸10~15分鐘，蒸熟後抹少許油，即可享用。

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陸巧因表示，包子都會用絞肉，但油脂比較高，因此建議改用其他食材取代，像這道料理就是加入正當季的麻竹筍，推薦料理前先將麻竹筍汆燙，可以去除苦味。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，得舒飲食強調蔬菜攝取，地瓜葉是優質綠色蔬菜，含豐富維生素K，對血管和骨骼都非常重要，有助於維持內皮細胞的完整性，並減少內皮細胞的粥狀變化。此外，竹筍中的不可溶膳食纖維能促進腸道蠕動，對於減少高油脂食物的吸收及膽固醇形成非常有幫助。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陸巧因主廚