受到先前風雨災影響，蔬菜價格讓人嚇到吃手手，所幸近期產量已回穩，市場上部分葉菜甚至出現1把10元的甜甜價，但青蔥售價仍居高不下。專家表示，青蔥的生長期約70至90天，想豪邁吃蔥可能要再等一段時間，消費者不妨先以洋蔥或大蒜來替代。
近期2、3個月民眾買菜可以發現「菜土菜金」的實況！受到接連風災豪雨影響，葉菜類1斤飆上百元，幸而復耕有成，價格已回穩。但吃麵、火鍋必加的青蔥，在批發市場的價格仍盤據在每公斤200至300元，零售市場1斤也喊到200元以上，為什麼？台中區農改場專家表示，青蔥生長期較長、夏季高溫多病蟲害、產量較少，都是夏季蔥價偏高的原因。
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台中區農業改良場副研究員錢昌聖表示，青蔥依品種分為「北蔥」與「四季蔥」。北蔥又稱水蔥，雖可耐高溫，但口感較硬也較辛辣，市場接受度較低，價格相對便宜，主要種植在雲林以南。產區較往北的主要是四季蔥，例如彰化的粉蔥、宜蘭的日蔥，都屬於四季蔥，風味佳、需求量也大，價格自然較高。
錢昌聖說明，青蔥生長期約在70天至90天，較一般葉菜類來得長，而青蔥最佳生長溫度約在20多度，盛產期以秋天至清明節前後為主，這個時節的氣溫下，每株青蔥可分蘗約12支；但夏季高溫，每株蔥僅能分蘗約5支，相當於產量減少一半以上。
此外，高溫下青蔥葉尖也容易產生乾枯，或有病蟲害，照顧不易，都是造成夏季青蔥價格較高的原因，而近期的颱風豪雨夾擊，更讓今年蔥價居高不下。錢昌聖表示，正常情況下，青蔥在批發市的均價約落在每公斤60元左右，是農民可獲利、消費者也能接受的黃金交叉，價格過低傷農，過高對消費者需求也不是好事。
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事實上，立冬之後到春季之間正是青蔥盛產的季節，也是天氣冷或多變、容易感冒的時節，民眾可在熱湯，尤其是雞湯中加入大把青蔥，幫助去寒氣，緩解感冒症狀。中醫師羅珮琳表示，青蔥屬於溫性，可發汗祛寒，適合一般人在感冒初期或預防感冒食用，在中醫的醫書上，蔥也被認為是中藥的一種。
羅珮琳介紹，如果要幫忙驅除體內寒氣，蔥白的辛辣味比蔥綠來得重，也更能幫助發汗。中醫有一帖「蔥白湯」的食療藥方，就是以蔥白、生薑、豆豉等食材煮成，可舒緩手腳冰冷、頭痛、胃寒等「風寒型」感冒的症狀。
營養師陳冠蓉也推薦以「蔥雞湯」幫助提升身體自癒力，對抗感冒。她說，蔥的辛辣味來自有機硫化物、蒜素，除了能促進食慾，還有助於抗菌、殺菌，緩解喉嚨疼痛，抑制胃裡的幽門螺旋桿菌，維持好的腸道生態，進而提升免疫力。
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此外，青蔥含有槲皮素，類似抗組織胺的作用，能改善過敏體質；其中富含的維生素C及鈣則有助於舒張血管，緩解高血壓性頭暈症狀。陳冠蓉說，每當感冒好發季節，家中有人需要，「蔥雞湯」就是簡易可快速補充營養的飲食法寶。
但是，近期青蔥價格飆高，吃蔥恐怕是奢侈的想法。陳冠蓉建議民眾可輪替食用蔥、薑、蒜等辛香料，都是很好的抗癌飲食。大蒜與洋蔥都含有有機硫化物與蒜素，洋蔥還含有豐富的槲皮素，當青蔥產量短少時，以洋蔥、大蒜來替代，搭配彩虹蔬果的各種植化素，也能吃得營養又健康。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／錢昌聖副研究員．羅珮琳中醫師．陳冠蓉營養師
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