2025年09月19日
郭庚儒 報導
網傳一段影片，聲稱「豆腐乳高蛋白、低脂肪、營養豐富」，建議中老年人適量吃好處多。真的如此嗎？
郵政醫院營養師黃淑惠指出，豆腐乳裡的蛋白質較易消化，但豆腐乳含鈉量太高、吃起來太鹹，根本不可能多吃，豆腐乳一塊約10～15克，一般人一次吃1～2克就已經很多了，傳言稱可藉由吃豆腐乳攝取營養的說法並不可行，也不切實際，並非營養食品。
黃淑惠指出，有些老人家牙口不好、味覺退化，吃什麼東西都沒滋味、沒胃口，配點重口味的豆腐乳，或許能達到開胃、刺激食慾的作用，讓老人家能多吃一點。不過，營養其實是來自搭配一起食用的食物，而不是豆腐乳本身，傳言說法有些本末倒置。
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營養師林世航也說，豆腐乳太鹹了，有鈉含量過高的問題，一般人吃不多、也不宜多吃，建議吃豆腐、豆漿等其他食物，來攝取營養較有效率。
黃淑惠建議，想要攝取優質蛋白質、維生素B12等營養素，藉由豆腐、豆漿、蛋、牛奶、瘦肉等即可攝取，不需要吃重口味的豆腐乳。
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黃淑惠說明，傳言稱豆腐乳含有紅麴有益健康，但豆腐乳作法不同，不一定使用紅麴發酵，傳言講的僅是紅麴的功效，並非豆腐乳本身的好處。
林世航表示，傳言說豆腐乳含的紅麴能通血管，但光靠吃豆腐乳裡的紅麴，其實根本達不到有益健康的含量。
黃淑惠指出，豆腐乳雖是發酵食品，但豆腐乳的菌種不易掌控，發酵過程很容易產生雜菌，吃下肚的未必全是好菌，唯有信譽的大工廠才能掌控微生物生長的環境，減少雜菌孳生，建議豆腐乳開罐後，應冷藏保存並盡快吃完，以免變質。
林世航也提醒，豆腐乳為發酵食品，容易產生雜菌，反而有健康疑慮。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／台灣事實查核中心
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