這家路邊攤驗出沙門氏桿菌！衛生局提醒煮熟再吃！

台北市衛生局今年6月間針對台北市內的路邊攤所販賣的即時餐食展開衛生稽查和抽驗，位在台北市士林地區一家專賣烏骨雞的攤販，自製販售的烏骨雞被驗出含有沙門氏桿菌，複查仍然不合格，被開罰新台幣3～300萬元罰鍰。

台北市衛生局抽查流動攤販及餐車所販售的即時餐食衛生安全及品質，一共抽驗38件即食食品和冰品3件、生鮮蔬果4件、生鮮水產1件、鮮榨果蔬汁1件、飲料1件，總共驗出1件不合格，不合格率2.1%。

另一方面，台北市衛生局今年7月抽查市內傳統市場和公有市場販售的即時餐食，抽驗50件全數合格。

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即時餐食不合格的業者是位於台北市士林區德行東路109巷6號前，名為「雞掌櫃台東鹿野放山土雞（天母德行店）」的攤販，稽查人員在6/24前往抽驗烏骨雞，被驗出含有沙門氏桿菌，依照違反《食品安全衛生管理法》第17條和第48條第8款，開罰新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

食品藥物管理署指出，沙門氏桿菌造成食物中毒的原因，通常是吃了受沙門氏桿菌污染的禽肉、畜肉、蛋、乳製品、魚肉煉製品等動物性食品或是豆製品和豆類做的餡料等蛋白質含量高的植物性食品，並會經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠接觸到受汙染的食品，產生二次汙染。

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人類感染沙門氏桿菌的潛伏期可能有6～72小時，平均約18～36小時，吃到被沙門氏桿菌污染的食物後，4～48小時內會發病，通常發病時間越短症狀越嚴重，主要症狀包括腹痛、下痢、寒顫、發高燒、噁心、嘔吐，症狀會持續2～3天後痊癒，但有5%的人會變成帶菌者，死亡率低於1%。

要預防感染沙門氏桿菌，最好的方法是將食物充分加熱，因為沙門氏桿菌可以生存在4～48℃之間的環境，尤其35～37℃最適合生長，但不耐熱，只要煮沸5分鐘，或以60℃加熱20分鐘就可被殺死。

台北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁呼籲即食食品業者，重製食品製作過程的環境衛生和自主管理，從業人員應該做好手部清潔消毒，注意冰箱儲存的溫度管控，消費者若有食品安全衛生問題或消費疑慮，可向台北市衛生局洽詢。

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◎ 圖片來源／台北市衛生局提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．台北市衛生局．林冠蓁科長