2025年09月19日
許寶仁 報導
大蒜是許多料理的調味靈魂，但剝大蒜時常剝得滿手臭味，還剝不乾淨。對此，國宴主廚「阿慶師」邱欣慶分享6招剝除蒜膜的方法，讓料理變得輕鬆省事。此外，營養師也傳授，大蒜切開來不要馬上吃，將它稍微靜置幾分鐘，抗癌的效果會更好。
吃水餃、香腸怎能沒大蒜？韓國主廚崔鉉碩在實境節目《黑白大廚》中，料理蛤蜊義大利麵忘了加蒜頭，甚至自嘲為職涯之恥。怎樣剝出漂亮的蒜仁，而且不沾手？阿慶師強調，大蒜要好剝，前提是要曬得夠乾，如果買回家的大蒜不夠乾，不但不好剝，也容易發霉，民眾可再自行曝曬或烘乾。他並且示範6個簡單方法。
看更多：青蔥1斤飆200元原因曝！專家揭「這些食材」也是抗癌好物
主婦們從市場上買蒜頭回家最常用的方法，就是將蒜頭放進溫水中，浸泡約半小時，就能輕鬆褪去蒜頭膜，取出完整的蒜仁了。
阿慶師分享，市面上售有剝蒜頭專用小物，是一種矽膠軟管，只要把蒜頭放進軟管內輕輕搓揉，也能輕鬆剝除蒜皮。
用碗底或刀背略微施力壓開蒜皮，就能取出蒜仁。不過，阿慶師提醒，壓過的蒜頭不是完整的蒜仁，適合立即料理，不適合再久放。
切整顆大蒜時，先將蒜尾和蒂頭切掉，然後從中間將大蒜切對半，再用刀背輕壓一下，輕輕一剝就能去除蒜皮，一次取出好幾粒蒜仁。
這招「2指功」，只要將蒜粒以拇指和食指，對著蒜頭的頭尾用力捏下去，是最快速取蒜仁的方法。
將蒜頭放進保鮮盒，蓋上盒蓋，輕輕搖晃約20至30秒，打開盒蓋就能看蒜皮、蒜仁自動分離了。
看更多：國產蒜正對時！學會這幾招，大蒜保鮮一年沒問題 降血脂、血壓一吃法
剝好大蒜，切開來，營養師劉怡里建議，不要急著下鍋或食用，將大蒜靜置在空氣中10至15分鐘，讓其中的蒜胺酸和蒜氨酸酶接觸空氣並發生反應，才會轉化形成大蒜素，進而產生大蒜獨特的氣味，並釋放出抗發炎、抗癌、預防血栓、增強免疫力等好處。
劉怡里表示，大蒜與青蔥、薑是廚房「抗癌3寶」，大蒜富含蒜素的前驅物質和類黃酮，能抑制致癌物質生成。此外，大蒜還含有亞硝胺，能增強免疫力、預防胃癌和大腸癌等癌症。大蒜最好的吃法是生吃，或將大蒜泡在橄欖油裡，可將植化素的效果最大化。
大蒜雖然具有很多保健的功效，但食用過量也會有副作用。台中農改場副研究員蕭政弘表示，蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，易造成貧血，因此貧血的人不宜食用；食用過量的生蒜也會造成腸胃黏膜的刺激與疼痛。一般建議每天食用生蒜的量不宜超過10公克，大約是小瓣蒜2-4粒、大瓣蒜約2粒的分量。
看更多：大蒜護心控糖又抗癌！變成黑蒜保健功效翻倍增 自製黑蒜、最強吃法曝
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自臉書「阿慶師」
◎ 資料來源．諮詢專家／阿慶師．劉怡里營養師．蕭政弘副研究員
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
