古法薑黃鯖魚炒飯／皇帝也吃這道菜？炒飯有「它」變神奇 血管回春還防失智

血管健康可以預防好多心血管方面的疾病。健康主廚雷議宗特別示範這道「古法薑黃鯖魚炒飯」，用薑黃與鯖魚這兩大護心食材入菜，讓炒飯不僅香氣十足，還能幫助血管「回春」，血路暢通，有助降低失智風險！食譜如下：

糙米飯、鯖魚（切丁）、雞蛋、蒜末、蘑菇或洋菇、紅黃甜椒、菠菜、胡蘿蔔、橄欖油、鹽、醬油、薑黃粉。

1. 先將糙米飯加入綠茶與薑黃粉一起進電鍋煮。一邊需準備配料。鍋中放少許橄欖油，將蛋打散炒成蛋花，再加入鯖魚丁炒出油香，接著放入蒜末拌炒，最後加入蘑菇炒至香氣釋放。

2. 放入紅黃甜椒、菠菜與胡蘿蔔拌炒，讓顏色從一片黃色跳出更繽紛的彩色。隨後倒入煮好的糙米飯，先讓飯粒在鍋中停留片刻，這動作即是雷議宗主廚的行話「烘鍋氣」。再撒入鹽與薑黃粉，並沿鍋邊淋上少許醬油調味。

3. 把電鍋裡的糙米飯粒、翻鬆備用。下熱鍋後，需快速翻炒，讓飯粒分明、炒乾多餘水分，但避免用力剁斷米飯。完成後盛盤，可倒扣成形，呈現金黃色澤與濃郁鍋氣的薑黃鯖魚炒飯。

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健康主廚雷議宗提醒，炒飯要掌握「鍋氣」，飯粒入鍋後先停留一下再翻炒，香氣才會更濃郁。鯖魚必須切丁並先炒出油香，才能讓整道炒飯鮮美可口。而薑黃粉有利健康但也需適量添加就好，既能增色添香，也避免味道過重，蓋過其他配料的風味，影響平衡美味。

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中醫師鄒瑋倫表示，薑黃是少數細小營養成分中能穿越血腦屏障的天然食材，它能抑制β類澱粉與濤蛋白沉積，對阿茲海默症與巴金森氏症有幫助。而鯖魚富含Omega-3脂肪酸，尤其 DHA 高達 1700 毫克，對心血管保護、降低膽固醇及預防中風效果顯著。

若為素食者，鄒瑋倫說，可改以「活絡再造茶」取代，配方包含黃耆、天麻、羌活、烏藥與乳香，再加入檸檬片。不僅能促進氣血循環，還有助於提升認知功能與記憶力。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚