2025年09月29日
許寶仁 報導
日本前首相石破茂上任未滿一年閃辭下台，震驚國際。儘管外界多關注其政治生涯，但以「政策通」和「軍事宅」形象著稱的他，其實是個「拉麵控」。石破茂曾表示，在他人生最低潮的某個深夜，與妻子共吃的一碗拉麵，不僅療癒了身心，也是支撐他走下去的力量。
石破茂愛吃拉麵，對他而言，拉麵不僅是食物，更是連接地方、理解民情的管道。石破茂曾擔任「日本拉麵文化振興議員聯盟」的議長。他曾回味，不論是大學畢業後在銀行上班期間，每天下班後搭乘末班電車，在車站前路邊攤的拉麵，還是陪他撐過艱難時期的一碗拉麵，對他而言都是特殊的回憶。
看更多：「這樣吃」拉麵更能穩血糖、預防高血壓！營養師揭露日式拉麵陷阱
不過，專家提醒，傳統日式拉麵的鹽分相當高，部分湯頭則熱量可觀，值得拉麵控多留心飲食規畫。食農專家楊世煒指出，根據日本山形縣立保健醫療大學與山形縣立米澤營養大學一項研究顯示，每周吃拉麵3次以上的人，早逝風險明顯上升，尤其以男性與未滿70歲的族群最明顯，早逝風險甚至高達2.2倍。
這項研究是針對6725名40歲以上居民，進行的4年半的追蹤研究，將吃拉麵的頻率分為4組，結果發現，經常吃拉麵的人當中，男性、吸菸、飲酒者的比例相當高；此外，BMI偏高、有慢性病的人也不少。死亡風險則以「1周3次以上」較高，其中以男性、70歲以下，以及「湯喝得多」的人較為顯著；而愛吃拉麵又喜歡配點小酒的人，死亡風險更明顯偏高。
研究人員認為，常吃拉麵的人之所以死亡風險較高，推測與年輕族群食量較大，更容易攝取過多鹽分有關，而愛吃拉麵的飲食習慣也常與肥胖、慢性病、吸菸、飲酒等高風險因子相關，這些習慣加上高鹽分的拉麵，對健康影響可謂雪上加霜，特別是愛喝湯的人，早逝風險會大升。
看更多：翡翠海皇蝦麵／減醣也可以吃麵！自製麵條1技巧降低GI值 血糖不飆升
營養師李旻叡也建議，對於正在進行飲食或體重控制的朋友，盡量不要碰日本拉麵，因為一不小心就會讓總熱量破表。她表示，若以正常成人1天攝取2000大卡的總熱量來看，1餐熱量應控制在600至700大卡之間，但以1碗800大卡以上的豚骨拉麵，可能就超標了。
拉麵的熱量從何而來？李旻叡說明，單從麵量來說，換算為白飯量約為1.2至1.8碗，平均1碗拉麵光是麵條就有熱量420大卡、碳水化合物90克。如果加上湯頭、醬料、配菜及副餐，油脂與熱量都相當驚人。
再看湯底，經過長時間熬煮，乳白色的豚骨、雞白湯，油脂含量與熱量是所有湯頭之冠；而為了呈現濃厚香味或辣味的味噌，也可能加入奶油或辣油，熱量也不容小覬。
看更多：愛吃麵怎麼選？醫師解析：義大利麵、蕎麥麵更友善血糖，拉麵湯頭隱藏地雷
李旻叡表示，以清澈的高湯為基底，再添加醬油或鹽調味的醬油、鹽味、煮干、魚介等拉麵湯頭，則油脂含量相對較少，熱量也較低。
此外，為了增添湯頭的香氣與濃郁度，不少店家會在拉麵上桌前再淋上一匙特製香味油或辣油，這一匙可能就讓拉麵增加了近200卡熱量。如果加上配菜組合是煎餃、可樂餅或唐揚炸雞，鹽分、油脂、熱量相當驚人。
因此，李旻叡建議，吃拉麵時最好選擇少油的湯底，且盡量不要喝湯；配菜則選擇木耳、菇類等涼拌蔬菜，或小黃瓜、蘿蔔等漬物，不僅解膩開胃也能補充蔬菜量，讓品味異國美食也能健康少負擔。
看更多：日本人又瘦又長壽！胃癌、胰臟癌卻高的驚人 背後原因曝光
◎ 圖片來源／翻攝自Shigeru Ishiba臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／食農專家楊世煒．李旻叡營養師
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
