2025年09月22日
羅以容 整理
番茄豆腐湯簡單卻充滿營養。功能醫學醫師劉博仁表示，當番茄遇上豆腐，營養更完整，尤其茄紅素加上大豆異黃酮，可以幫助抗氧化、調節荷爾蒙、對抗慢性發炎，甚至能降低癌症風險。
番茄含有豐富的茄紅素，是一種強效抗氧化物，有助於降低心血管疾病、前列腺癌及乳癌的風險。劉博仁指出，加熱過的番茄更有利茄紅素釋放，因此煮湯是攝取茄紅素的好方法。
此外，番茄還含有維生素C，可促進膠原蛋白合成、提升免疫力，並增加鐵質吸收；鉀則有助於排出體內多餘的鈉，對高血壓或水腫的人很有幫助；而番茄中的膳食纖維，則能促進腸胃蠕動，維持腸道健康。
豆腐富含植物性蛋白質，胺基酸組成完整，是素食者和幼童理想的蛋白質來源。劉博仁表示，豆腐中的大豆異黃酮類似植物性雌激素，有助於調節更年期女性的荷爾蒙，並能保護骨骼健康。
劉博仁補充，豆腐還含有鈣與鎂等礦物質，對骨骼和牙齒健康有所助益，同時熱量低，適合減重或追求清爽飲食的人食用。
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當番茄遇上豆腐，兩者的營養價值就更完整了！番茄中的維生素C可促進豆腐中鐵質的吸收，有效預防缺鐵；而茄紅素和大豆異黃酮的結合，則能發揮抗氧化作用，調節荷爾蒙，對抗慢性發炎。
劉博仁指出，番茄豆腐湯的高湯清淡不油膩，連腸胃敏感的人也能安心食用，而湯品中豐富的水分，更能幫助平時飲水不足的人補充水分。
番茄豆腐湯適合各年齡層食用，尤其對長者、幼童、女性及上班族等族群更有助益。對長者來說，此湯品容易消化，蛋白質含量適中；對幼童而言，番茄豆腐湯可補充鈣質，助於身體發育；女性食用則有助於骨質與荷爾蒙的平衡；而對於上班族或壓力大的人來說，湯品中的茄紅素可發揮抗氧化作用，有助對抗熬夜與壓力所造成的自由基傷害。
為了提升番茄豆腐湯的營養價值，劉博仁建議可加入少許橄欖油，有助於茄紅素的吸收；亦可加入香菇、金針菇、青江菜或菠菜等食材，增加湯品的膳食纖維及維生素含量。在選購豆腐時，則建議挑選非基因改造的大豆製品，更加安心。
製作一碗美味的番茄豆腐湯相當簡單，只需準備2顆番茄、1盒嫩豆腐、2片薑片、少許鹽巴及橄欖油即可。先將番茄切塊，用少許油和薑片炒香，再加入清水煮開，放入豆腐塊，以小火煮3至5分鐘，最後加鹽調味，淋上幾滴橄欖油，一碗營養滿分又暖心的番茄豆腐湯就完成了。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉博仁醫師
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