你家也有一個「阿嬤的冰箱」嗎？總是塞得滿滿，深處藏著許多被遺忘的食物；這種充滿愛的儲存方式，小心隱藏致命的食安危機。一名男子把長毛的芝麻醬拿來煮麵吃，竟引爆肝衰竭險死！
記者實地開箱民眾家的冰箱，一打開門，眼前景象令人震驚。這台營業用尺寸的巨大冰箱，冷凍、冷藏櫃都塞滿了食物，許多是散裝、沒有標示日期的品項，記者隨手一拿，就發現許多驚人的「陳年食品」。
其中，一盒味噌的有效期限是2024年5/31，已經過期一年多；一罐壺底醬油膏也過期了超過一年。但最誇張的是，冰箱深處有一瓶鳳梨健康醋，瓶蓋上的有效期限竟然是2019年5/12，過期超過6年還沒丟！
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雖然節儉是美德，但用錯地方可能致命。腎臟科醫師江守山分享一個案例，一名40多歲的B型肝炎帶原者，因為節省，將冰箱裡一罐過期的芝麻醬拿來煮麻醬麵吃，沒想到吃下肚後，身體馬上出現嚴重不適。
該名男子感到嚴重疲倦，接著全身皮膚、連同眼白都開始泛黃；緊急送醫診斷後，發現是急性肝炎合併黃疸，病情甚至惡化為「肝衰竭」。江守山表示，抽血後發現男子體內B肝病毒量不高，排除B肝病毒引發的可能，追問之下才發現，原來是過期食物惹禍。
江守山進一步透露，該名男子承認那罐芝麻醬其實已經「長了一點毛」，但他以為把黴菌刮掉就沒事，沒想到卻是將劇毒吃下肚。這種黴菌極可能就是在高溫、高濕環境下產生的「黃麴黴菌」，它會釋放出強烈肝毒性及致癌性的「黃麴毒素」。
黃麴毒素特別喜歡生長在五穀雜糧類，例如花生、堅果、黃豆、玉米、大麥及咖啡豆等；而這些穀物再製成的衍生產品，像是花生醬、芝麻醬、果醬等，若保存不當，都有極高機率孳生黃麴黴菌，對肝臟造成嚴重傷害。
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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也曾表示，許多人愛吃的芝麻、花生等堅果類產品，其實是「黃麴黴菌」的最愛，這些食物若保存在溫暖潮濕的環境下，黴菌會大量孳生，並釋放出毒性極強的「黃麴毒素」。
黃麴毒素的危險性不容小覷，它已被國際癌症研究機構（IRAC）列為一級致癌物，一旦食入，不僅會直接攻擊肝臟、損害肝功能，長期下來更會大幅提高罹患肝癌的風險。
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冰箱的低溫環境雖然能延緩多數細菌的生長，但冰箱非萬能。顏宗海建議，民眾應養成定期清理冰箱的習慣，一旦發現食物超過保存期限、開封後放置過久，或是已經出現可疑的霉斑，就應立即丟棄。另外，處理可疑變質食物時，不要用鼻子聞、不要放嘴巴嘗味道，以免黴菌經由鼻子或嘴巴進入體內。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／TVBS．顏宗海醫師
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