滿滿儀式感的中秋烤肉季又來了！在林林總總的食材中，有特殊氣味的青椒似乎總在這個火烤時刻，躍升為「不能少的那一味」！這現象可從菜價突然飆高，得到佐證。新莊菜販廖炯程說，青椒身價真的已在本周水漲船高，竟然已經來到了一斤120～130元！他還加碼大推燒烤4寶。
除了青椒，廖炯程加碼推薦的燒烤4寶是茭白筍、絲瓜、櫛瓜和四季豆。其中茭白筍最好帶殼烤，不怕燒焦；可解油膩的絲瓜只要搭配金針菇，包進錫箔紙一起烤，甜味十足；櫛瓜切厚片，撒點胡椒鹽，好吃不胖；新寵兒四季豆也很適合，只要切大段，用竹籤串起來，即成脆口好滋味的燒烤菜色。
廖炯程根據多年觀察，平常跟日本漫畫《蠟筆小新》一樣怕青椒的孩子，不知道為什麼到了烤肉這一天，完全改變態度。經過燒烤的青椒，就變得好吃起來，孩子也敢吃。這是好事，因為青椒含有很棒的營養素。
青椒台語俗稱「大同仔」，其實是隱藏的「營養寶庫」，怎麼說呢？廖炯程說他查了資料發現，青椒屬於茄科辣椒屬，可說是「去辣」的辣椒，其維生素C含量高過許多水果。根據食藥署食品營養成分資料庫，每100公克的青椒約含有80毫克的維生素C。廖炯程換算一下發現，相當於需要吃下近200公克的聖女番茄，或是400公克的櫛瓜，才能獲得與1顆青椒等量的維生素C，真不愧是「高效蔬菜」！
營養師蔡宜方補充，凡是「椒類」的蔬菜都含有極高的維生素C。像是甜椒、糯米椒和辣椒，維生素C含量高到甚至勝過大多數的水果！例如1個青椒的維生素C含量可直接抵掉1顆香吉士或1顆金黃奇異果。
熱量方面，蔡宜方說，青椒甚至是香吉士、金黃奇異果的一半！青椒每100g才近30大卡，把它列入燒烤蔬果清單，並不用擔心吃到太高的熱量。
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至於青椒經過燒烤，為什麼能變好吃？蔡宜方指出，青椒帶有天然的苦澀味是因為含有植物鹼，燒烤後會分解掉，可降低苦味。再加上燒烤之後的青椒，內含的糖分會被「焦糖化」而冒出香氣，也會讓青椒原有脆口的質地軟化，釋放出水分，吃來更加軟嫩好入口，難怪大人孩子都喜愛。
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想在市場買到鮮甜爽脆的青椒，廖炯程建議，可以掌握以下3個小技巧：
外觀是首選：選擇顏色翠綠、表面光滑飽滿且有彈性的果實，輕輕擦拭後會呈現自然光澤的為佳。
蒂頭看新鮮：蒂頭是關鍵指標，越是挺拔、翠綠的越新鮮；若已萎軟乾枯，則表示採收後存放較久。
避開這些地雷：避免挑選已轉紅（過熟了）、表面有壓傷瘀青或凹陷的青椒。若表皮出現皺紋，代表已開始脫水，新鮮度與口感都會大打折扣。
此外，傳統市場竟還流傳青椒有分「公母」的說法。廖炯程說，3瓣蒂頭為「公」，籽少皮薄；4瓣為「母」，籽多皮厚。一般是作為烹調參考，例如要快炒可選「公的」、涼拌就選「母的」比較對味。但廖炯程認為，這在植物學上並無根據，純屬民間根據籽量多寡的通俗分類。只要掌握挑選原則，就能讓燒烤「菜王」青椒，為中秋團圓餐桌，增添健康元素！
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◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程菜販臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程菜販．蔡宜方營養師
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