2025年10月05日
戎華儀 整理
每年9～11月是柿子產季，新竹有名的「九降風」成為新埔鎮製作柿餅得天獨厚的有利條件，當地旱坑里多間柿餅製作業者結合觀光發展希望更多民眾認識柿餅文化，避免中國柿餅對本土柿餅的仿冒和衝擊。
台灣每年入秋起出現的東北季風，在新竹特有的地形條件下形成「九降風」，是造就新埔鎮製作柿餅最大的助力，以往柿餅能否成功風乾還要看天氣，現在搭配人工除濕乾燥工法輔助，加速柿餅自然風乾的成功率已達100%，成功做成柿餅的機率提高1倍。
新竹縣新埔鎮公所指出，柿餅的製作過程，需要反覆經過多項流程，從一開始先選果、去蒂，洗乾淨、瀝乾後削皮，接下來會反覆經過多次的自然日曬風乾和手工輾壓成形，中間還需要催熟、殺菌，最後才會包裝好後冷凍保存。
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近年來中國柿餅入侵台灣市場，冒充為新埔柿餅，新埔鎮公所呼籲國人直接向產地農園或向農會採購，避免買到仿冒品，並提供以下特徵方便民眾辨別兩者的差異：
| 新埔柿餅 | 比較特徵 | 中國柿餅 |
| 直徑6～7公分，大小不平均 | 大小 | 直徑8～9公分，大小一致 |
| 外圍飽滿，蒂頭凹陷 | 形狀 | 扁平度、厚度均勻一致 |
|---|---|---|
| 橙黃或褐變嚴重，抗氧化劑不足，含水量約45% | 色澤及水分 | 外型不亮麗，水分一致，乾度平均25～30度 |
| 綿蜜香甜，甜度約45～50度 | 口感 | 較Q但帶澀 |
| 須冷凍 | 保存方式 | 常溫保存 |
製表：戎華儀
新竹縣新埔鎮公所指出，新埔鎮旱坑里的柿餅產業有超過170多年的歷史，當地盛產石柿，還有從外縣市送來加工的牛心柿，大多在此被做成柿餅和系列加工產品，更是當地居民極為仰賴的經濟命脈和產業文化。
金漢柿餅教育農園、味衛佳柿餅教育農園，向來是遊客們觀賞曬柿餅不能錯過的免門票景點，不僅是國內遊客假日到新竹遊玩的去處，連日韓觀光客也慕名而來，更是攝影愛好者不能錯過的拍攝場景。
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地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段50號。
電話：03-589-2680。
占地1.8公頃，是全台第一家對外開放的柿餅工坊，目前由第三代經營，入園免門票，20人以上團體參觀須提前預約，現場提供導覽解說。
2025年10～12月，園方針對不到20人的散客，09：00～15：00開放付材料費體驗柿染活動，中秋、國慶連假都有開放。
地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號。
電話：03-589-2352。
占地約3公頃，有200多棵柿樹，加工的柿子品種有石柿和牛心柿、筆柿，柿餅製作方式有日曬和木柴燒烤。即日起每天09：00～17：00開放入園，最佳觀賞曬柿餅時段為10：00～15：00，免門票、免停車費，提供30人以上團體導覽和另行付費的DIY體驗活動。
新埔鎮農會利用國慶連假舉辦了一系列柿餅節農產市集展售活動，有許多趣味競賽和體驗活動，歡迎民眾參與。
◎ 圖片來源／蔡宗翰攝影天地提供
◎ 資料來源／新竹縣新埔鎮公所．農業部農業知識入口網．新埔鎮農會
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