豆腐是神級食物！醫師激推「植物蛋白」取代紅肉 竟是抗癌的祕密武器

植物蛋白不如動物蛋白？這個觀念可能要顛覆了！嘉義基督教醫院家醫科主治醫師安欣瑜指出，豆腐等植物蛋白不僅是日常優質蛋白質來源，更有眾多研究證實，將部分動物性蛋白替換成植物性蛋白，對心臟、血脂、腎臟，甚至癌症預後都有顯著益處。別小看這塊白色方塊，它可是現代人顧健康的小法寶。

安欣瑜經常向病人推薦豆腐作為日常蛋白質來源，許多人會好奇問她：「醫師，植物蛋白有比較差嗎？」答案其實恰恰相反。不少研究指出，將飲食中部分動物性蛋白替換為植物性蛋白，對於心臟健康、降低血脂、保護腎臟功能，甚至癌症患者的預後，都具有正面的幫助。

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• 每日至少一份豆製品： 例如一盒嫩豆腐（約100～150克），或一杯無糖豆漿（約240毫升）。
  
  
• 蛋白質攝取比例： 理想情況下，一天總蛋白質攝取量中，若能有三分之一來自植物性來源（如豆類、豆腐），效果就很不錯。
  
  
• 具體換算： 若每天攝取50～60克的蛋白質，其中至少15～20克應來自植物蛋白。這大約相當於「一盒豆腐＋一杯豆漿」，或是「兩塊豆乾」。

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安欣瑜統整多項研究，列出植物蛋白的五大健康益處：

1. 降血脂：未發酵豆製品能有效降低總膽固醇、三酸甘油酯，並同時提升有益的「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」。
   
   
2. 護心血管：經常攝取豆腐的人，罹患冠心病的風險顯著較低，有助於維護心臟健康。
   
   
3. 降低死亡率： 將飲食中的紅肉替換成豆類等植物性蛋白，能有效降低心臟病及整體死亡風險。
   
   
4. 對癌症患者安全且有益：特別是乳癌患者，適量攝取大豆食物不僅被證實是安全的，甚至可能降低癌症復發率。
   
   
5. 腎臟也受益：對於輕中度腎臟病患者而言，攝取植物蛋白與較低的死亡風險相關，有助於減輕腎臟負擔。

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安欣瑜特別提醒，植物蛋白的健康效果主要來自於替代效應，用豆腐取代部分紅肉或加工肉品，才能明顯看出對健康的差異。此外，相較於高劑量的補充劑，從食物型態，如豆腐、豆漿中攝取植物蛋白，不僅更安全，也有更完整的研究證據支持其益處。

植物蛋白有哪些好處？

如何增加植物蛋白攝取？

豆腐對心臟有什麼益處？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／安欣瑜醫師