2025年10月08日
朱育嫻 整理
長久以來「一天只能吃一顆蛋，否則膽固醇會超標」的說法深植人心，讓許多人對雞蛋又愛又怕。事實上，最新營養學研究早已推翻這個觀念，專家指出，雞蛋不僅無害，更是優質營養來源，真正影響心血管健康的兇手其實另有其物。
不少上班族因為工作忙碌，常常過了用餐時間才吃飯，這時方便快速的健康餐就成了首選。一名上班族Chloe分享，她早餐通常會選擇水煮蛋或茶葉蛋搭配咖啡，避免口味太重的食物。
由於工作一忙就容易忘記吃飯，等到晚上肚子餓時，她會選擇吃健康餐來補充一天不足的蔬菜和蛋白質。有時為了控制澱粉攝取，她甚至會將米飯換成雞蛋或蔬菜，主餐則搭配牛肉或雞肉，對於一天吃幾顆蛋，她並沒有特別設限。
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針對雞蛋與膽固醇的迷思，營養師鄭玲君解釋，其實已有非常多的研究證實，雞蛋對健康「利大於弊」，雞蛋不僅是優質蛋白質來源，甚至有助於降低壞膽固醇，進而保護心血管。
對於健康成年人來說，每天可以吃幾顆雞蛋其實並無限制。不過，鄭玲君也提醒，若本身患有腎臟疾病，或是經醫師診斷有高膽固醇血症的患者，則需要遵循醫囑，注意蛋白質與膽固醇攝取量。
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許多人擔心蛋黃中的膽固醇會提升心血管疾病風險，但根據《美國臨床營養學期刊》的最新研究，每天食用兩顆雞蛋並不會顯著增加壞膽固醇。鄭玲君強調，真正需要注意的是與雞蛋「搭配的食物」。
例如，許多早午餐除了雞蛋，還會附上薯餅、培根等高油、高飽和脂肪酸的加工食品。這些食物油脂含量非常高，對心血管造成的影響遠大於雞蛋本身。因此，與其擔心吃幾顆蛋，不如檢視一同吃下肚的配菜是否健康。
另外，不少人吃蛋時會刻意避開蛋黃，認為其膽固醇含量較高，對此鄭玲君指出，雖然蛋黃的膽固醇確實比蛋白高，但它也富含許多人體必需營養素，像是葉黃素、玉米黃素、維生素A、D、E及多種礦物質。
這些寶貴的營養素恰好都存在於蛋黃中，若只吃蛋白，反而會錯失許多營養。因此鄭玲君建議，吃雞蛋時最好是「全蛋」一起吃，才能完整攝取所有營養。
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而現在市面有不少健康餐盒，為了讓健康餐兼具美味，業者在菜單設計上也下足功夫。健康餐盒業者Eddie分享，他們的餐盒主食會使用糙米或五穀米，搭配四種新鮮蔬菜與肉類主餐，並附上一顆蛋；許多不吃澱粉的顧客，更會將飯換成2～3顆蛋。
現代人為了讓身體少一點負擔，都注重健康飲食；與其計較雞蛋數量，不如更注意烹調方式與均衡的配菜，才能吃得健康無負擔。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／TVBS
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