越南春捲／味道清爽減脂又開胃 蝦子、豬肉配水果味道超豐富

越南料理一直都有香料豐富、口味清爽、少油膩的普遍印象，可說是「減重好幫手」。健康主廚潘瑋翔教大家製作更健康的「越南春捲」，料理以清爽、低熱量的蝦子搭配水果為餡料，不僅口味豐富，還有低脂、低碳水等優點。食譜如下：

越南春捲皮數張、越南米線1包、生菜葉10張、熟蝦仁6隻、花生碎適量、芭樂片60克、熟雞肉100克、九層塔適量、草莓6顆、薄荷葉、熟豬肉片60克。

1. 滾水沖入越南米線，浸泡十分鐘後瀝乾備用。
2. 取越南春捲皮沾水，包入生菜、米線、蝦仁、花生碎捲成，製成第一種口味的越南春捲。
3. 芭樂切成片狀與九層塔、雞胸肉、生菜、米線一起包成第二種口味的越南春捲。
4. 用草莓、薄荷葉、熟豬肉片、生菜、米線一起包成第三種口味的越南春捲。

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潘瑋翔提醒，在製作越南春捲時，最好選用圓形的春捲皮會比較好包，在製作時要注意蔬菜的水分，避免春捲皮被蔬菜水分泡太軟，導致春捲破裂，若蔬菜水分控制得宜，春捲皮在浸水後約靜置10秒，即可達到最佳狀態。

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營養師劉怡里表示，相較於台灣傳統的潤餅皮，越南春捲皮因為厚度薄且澱粉含量低，每片僅有4大卡的熱量，是傳統潤餅皮的十分之一。不過，由於其蛋白質含量較低，建議在製作時加入高質量蛋白質來源，如蝦仁，以確保營養攝取的平衡。這樣不僅有助於控制體重，還能避免因蛋白質不足導致的體重停滯。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚