「降血壓」好物！芹菜葉該不該吃？專家教2招怎麼挑選、怎麼料理

市售芹菜有分「西洋芹」和「台灣芹」兩大類，有人喜歡西洋芹的厚實口感，拿它與肉類或海鮮一起料理都很搭；有人則超愛台灣芹切成芹菜珠，撒在湯品裡昇華為特有清香，十分迷人！兩者雖然都叫芹菜，但營養價值是否一樣呢？請看專家解說。

根據農業署資料顯示，市面上的芹菜其實有4種，除了進口西洋芹外，國產芹菜大致有3類，包括葉柄較細、顏色淺綠的一般芹菜；中空呈粗筒狀的「芹菜管」；以及顏色深綠、香氣較淡的山芹菜。但銷售大宗以西洋芹和一般芹菜為主。營養師蔡宜方指出，「西洋芹」和「台灣芹」都叫芹菜，但它們的風味和特色可是大不同！如果有代謝方面的慢性疾病者，就要特別留意，要適量吃。

蔡宜方表示，拿「西洋芹」和「台灣芹」來超級比一比，共同特點和差異點如下：

• 都屬於高鉀蔬菜，有利於降血壓。

• 都具有清除自由基的能力。

• 都能幫助穩定血糖。

• 都富含膳食纖維。

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西洋芹：含有更多咖啡酸、芹菜素等抗氧化成分；熱量極低，飽足感十足；水分豐富，口感清脆。

台灣芹：維生素C、維生素A含量較高，鐵質和Beta胡蘿蔔素也更豐富；對黏膜健康和視力保健特別有益。

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不同的芹菜，口感和風味各不相同，蔡宜方建議以下吃法，可以彰顯各自特色：

• 台灣芹：口感較澀，建議切小段或切末，適合與肉類一起料理。也可當湯品提味。記得連葉子一起吃，營養更完整！

• 西洋芹：可切段沾醬生吃，或是切小段清炒就很美味。搭配海鮮（如透抽、蝦子）更清爽，也可與番茄、牛肉一起燉成羅宋湯。

營養師李婉萍也強調，芹菜若能保留葉子烹調，營養更加分，為什麼？她說，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素是莖的17 倍，鈣含量也是莖的2倍以上，因此也是補骨熱門蔬菜！因此她建議媽媽們在為孩子烹調芹菜時，最好保留葉子，例如切碎了與麵粉煎成餅，或加入蛋液中煎成蔬菜蛋，或者烘蛋、煮麵時加點芹菜葉，可讓孩子營養更加分。

蔡宜方說，芹菜屬於高鉀食物，清炒時加熱時間短，鉀離子容易保留。 腎功能不佳者或是需要限制鉀攝取量的慢性病患者，不是完全不能吃，只要掌握「適量攝取」的原則就好。她建議，在食用前可先諮詢醫師或營養師的專業意見，讓兩種芹菜成為餐桌上的好夥伴！

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芹菜有哪幾種類型？

高鉀蔬菜有什麼好處？

如何保護視力健康？

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◎ 資料來源．諮詢專家／農業署．蔡宜方營養師