白蘿蔔功效降血脂、抑制癌細胞、幫肝臟解毒！專家最推薦的白蘿蔔料理

白蘿蔔即將進入盛產期！營養師表示，連假聚餐大吃特吃後，不妨煮些白蘿蔔雞湯來喝，可以幫助肝臟解毒、抗發炎、降血脂、降血糖，更具抑制癌細胞潛力。

白蘿蔔的主要成分是水分，約占90%以上，因此熱量極低，每100克僅約18大卡，是減重飲食的好選擇。營養師林俐岑表示，白蘿蔔還含有豐富的膳食纖維，每100克約含1.5克至2克，有助促進腸胃蠕動、改善便祕、維持血糖穩定。

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白蘿蔔還含有豐富的鉀，有助於維持血壓平衡，幫助排出體內多餘鈉離子，預防高血壓。林俐岑指出，白蘿蔔與青花椰菜一樣，都是屬於十字花科蔬菜，含有「硫代葡萄糖苷」與「異硫氰酸酯」等含硫化合物，可幫助肝臟解毒、抑制腫瘤生長、具抗菌抗發炎作用。白蘿蔔中還含有澱粉酶、脂肪酶等多種酵素，能幫助分解食物、促進消化吸收。

白蘿蔔對健康有許多功效，包括幫助消化、預防脹氣，尤其與肉類、油膩食物搭配食用時，可減少脹氣與飽脹感。林俐岑營養師解釋，中醫觀點認為白蘿蔔性涼、味辛甘，入肺、胃經，有「清熱化痰、下氣寬中」的功效。白蘿蔔所含的芥子油成分能刺激呼吸道黏膜，促進痰液排出，對輕微感冒初期的喉嚨不適也有幫助。感冒不適時，不妨煮些洋蔥白蘿蔔排骨湯來緩解。

白蘿蔔含有硫代葡萄糖苷及其分解產物異硫氰酸酯，這些植化素能啟動身體的解毒酵素，幫助肝臟排出代謝廢物與毒素，對於長期外食、常吃加工食品、壓力大或喝酒者特別有幫助。研究顯示，白蘿蔔中的植化素及異硫氰酸酯可減少脂肪堆積、改善脂質代謝，對於預防代謝症候群與脂肪肝具有潛在作用。

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白蘿蔔含鉀高且低鈉，能促進體內多餘水分代謝、減少水腫。其所含芥子油揮發物也有輕微利尿作用，能協助代謝體內廢物、促進血液循環。富含維生素C是白蘿蔔的另一大亮點，不僅能提升白血球功能、增強抵抗力，還可中和自由基、延緩細胞老化。若經常感冒、免疫力偏弱，適量攝取白蘿蔔可作為天然的營養輔助。

林俐岑說明，白蘿蔔的硫代葡萄糖苷分解後可形成「異硫氰酸酯」，具有抑制癌細胞增殖的潛力。研究指出，這類化合物能促進癌細胞凋亡、減少DNA損傷、阻止致癌物活化，因此白蘿蔔與其他十字花科蔬菜一樣，被視為防癌蔬菜之一。

林俐岑營建議食用白蘿蔔的方式包括生食、煮湯或燉煮、做成蘿蔔泥、蘿蔔乾以及榨汁等。不過她也提醒，白蘿蔔雖好，但脾胃虛弱的人需要特別留意，可以加些薑片、薑泥一起煮來中和寒性，避免大量生食。此外，甲狀腺功能異常者也要注意，十字花科蔬菜含有致甲狀腺腫物質，建議烹煮後再食用，且勿大量攝取，以降低影響碘吸收的風險。

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白蘿蔔如何幫助肝臟解毒？

白蘿蔔有什麼抗發炎作用？

白蘿蔔如何促進腸道蠕動？

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◎ 資料來源／林俐岑營養師