2025年10月24日
許佳惠 整理
廚房常見的辛香料「蔥、薑、蒜」除了增添香氣，也有健康功效！日本藥膳料理家田村美穗香表示，蒜頭可增進食慾、改善腹瀉、感冒等症狀；蔥可以有效改善喉嚨發炎，還能溫暖身體；而薑黃可以冷卻體內的熱氣，促進血液循環。
蒜頭是世界各國料理中最具代表性的香料。適合生長在溫暖的氣候環境，據說原產於西亞地中海沿岸。世界各國從很久以前開始就會將蒜頭當作香料來使用。有記載稱，古埃及人在建造金字塔時，經常食用蒜頭來補充體力。
蒜頭會促進血液循環，溫暖身體，有助於改善體寒和因體寒而起的腹瀉，並能有效緩和感冒時的發冷和發燒症狀。
除了具有強力抗菌、鎮定、解毒的作用，以及有效恢復疲勞外，也有促進胃液分泌，調整腸胃，增加食慾的功能。還能幫助消化吸收，改善消化不良和食慾不振的問題。
蒜頭可剝除外皮後拍扁、切片或磨泥使用。烹調時添加油脂，能夠防止蒜頭成分遭到破壞，還能提高滋養、強壯的效果。此外，大蒜的綠芽含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，常用於中華料理。
蒜頭整顆完好時幾乎沒有味道，不過，從外部受到壓碎或刀刃切入等刺激後，會產生大蒜素，這是一種會散發出刺激性臭味的成分。大蒜素具有抗菌、抗氧化的作用，可預防高血壓、動脈硬化等生活習慣病。而且其香氣還能增加食慾，尤其是促進蛋白質和醣質的消化、吸收，使身體更有效率地利用能量。
日本有一種民間療法是「感冒時將蔥圍在脖子上」，事實上，蔥真的可以有效改善喉嚨發炎，而且還可以溫暖身體，推薦在感冒初期食用。可以改善發炎引起的發燒和浮腫。
據說蔥原產於西伯利亞、阿爾泰邊疆區。現在不僅是在日本，世界各地都有在栽種、食用蔥這一食材。日本人從很久以前開始就認為蔥可以有效改善感冒症狀，之所以會達到這種效果，是因為蔥帶有的辛辣味可以促進血液循環，溫暖身體。因此，會在感冒初期發揮效果，例如去除寒氣、促使身體出汗降低體溫，以及緩和關節疼痛等。
此外，蔥還能刺激腸胃蠕動，緩解消化不良，適合在食慾不振時食用。而且還能緩和喉嚨的發炎症狀， 解決卡痰的問題。
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蔥是萬能的藥膳蔬菜，可以用在炒菜、烤物、火鍋配料和調味料。無論是生吃還是煮熟再吃都很美味。此外，根據切法口感也會有所不同， 是一種吃不膩的食材。購買時，要選擇看起來水潤有光澤，葉子密集、完整的蔥。
蔥在日常生活中相當普遍，甚至在日本出現所謂的感冒時的代表性民間療法「用蔥圍住脖子睡覺，感冒就會痊癒」。據說在感冒初期的效果最好，此外，以營養價值的角度來看，蔥也有助於改善身體不適的問題。
蔥的綠葉部分含有豐富的胡蘿蔔素、鉀和維生素K，所以將葉子的前端放入湯料理中燉煮、食用，可以攝取到各種營養。尤其建議在食慾不振、身體不適時積極攝取。
薑黃分成春薑黃、秋薑黃兩種，性質分別為溫性和寒性。兩者皆可以冷卻體內的熱氣，促進血液循環，還能增進食慾，緩解情緒不穩定的煩躁感，並改善疼痛、便祕、瘀血等症狀。
薑黃原產於亞洲熱帶低區，日本地區現在主要栽種於沖繩、九州南部。是一種多年生植物，適合生長於溫暖的濕地。薑黃分成春天開花的「春薑黃（薑黃）」與「秋薑黃（鬱金）」。春、秋薑黃皆有助於促進血液循環的功能，但功效成分含量不同，春薑黃含有豐富的礦物質，秋薑黃則是富有薑黃素。
藥膳功效的方面有幫助氣血循環，有效緩解氣滯引起的腹痛、經痛等。對煩躁、失眠等精神不穩定的症狀也有好處。此外，也益於「肝」功能，對黃疸、消化有效。
使用薑黃粉作為咖哩香料之一，可用來替食材上色。切片後也可以當作藥膳茶的材料使用。
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薑黃的鮮豔黃色來自於一種名為薑黃素的色素。相較之下，秋薑黃的薑黃粉含量更高。薑黃粉會對肝臟產生強烈的作用，促進膽汁的分泌，並有效緩解宿醉。必須注意的是，懷孕、哺乳期應避免攝取薑黃，慢性病病患在攝取前要先諮詢醫生。
◎ 本文摘自／《香草&香料 藥膳養生食材手冊》田村美穗香 監修
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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