老人吃蛋有禁忌！這樣吃蛋恐傷身 營養師揭正確吃法

網流影片宣稱「65歲以上老人絕不能這樣吃雞蛋」，內容提到「老年人吃炒蛋、半熟蛋，優於水煮蛋、全熟蛋」、「中午吃雞蛋較能吸收營養成分」。真的如此嗎？

郵政醫院營養師黃淑惠指出，在動物性蛋白質裡，蛋最容易被人體所消化吸收，更勝於牛奶、魚、肉類，且採用水煮蛋、蒸蛋等非高溫烹調方式，其消化吸收率會比高溫的炒蛋、煎蛋更好，傳言建議並不正確。

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黃淑惠表示，由於雞蛋有被沙門氏菌污染的風險，免疫力較弱的族群，如老年人、嬰幼兒等，感染沙門氏菌可能會引起腸胃炎、敗血症等，應避免食用半熟蛋、溏心蛋等，建議將蛋黃煮到全熟、固體狀再吃為宜。

營養師陳怡婷也說，生蛋白中含有抗生物素蛋白，會阻礙人體對生物素的吸收，且生雞蛋也可能有沙門氏菌污染風險，建議民眾、尤其是老年人，吃煮熟的雞蛋不僅提高吸收率，也可以避免感染沙門氏菌。

黃淑惠表示，雞蛋屬於軟質食物，無論是早上、中午食用，都容易消化吸收，從營養學觀點來看，並沒有中午吃雞蛋，比早上好消化吸收的說法。

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陳怡婷認為，人體的消化吸收能力，主要取決於個人的腸胃健康狀況，跟吃雞蛋的時間無關，傳言說法並沒有營養學根據。

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老年人如何安全吃蛋？

半熟蛋有什麼風險？

沙門氏菌感染怎麼預防？

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