柚子入菜超好吃！柚香莎莎捲輕鬆上桌 酸甜開胃又不怕胖

柚子不只能當水果，花蓮慈濟醫院分享一道「柚香莎莎五彩墨西哥捲」，將柚子融入莎莎醬中，結合豆包與繽紛蔬菜，吃得到層次、也吃進健康。

花蓮慈濟醫院營養科營養師魏萌萱指出，「柚香莎莎五彩墨西哥捲」選用香煎豆包作為蛋白質來源，搭配美生菜、甜椒、牛番茄等多樣蔬菜，再配上自製的低卡柚香莎莎醬，不僅豐富口感，也能增加膳食纖維攝取，提升飽足感，一口就可以吃進鹹、香、酸、甜、鮮，不油不膩，兼顧美味與健康。

魏萌萱表示，柚香莎莎五彩墨西哥捲的製作時間，僅需30分鐘，蛋白質來源可以依照個人喜好，替換成豆干或天貝，不論是自己做，還是跟家人一起動手合作，大家可以捲成自己喜歡的形狀，這就是DIY料理的魅力 。

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食材

餅皮：中筋麵粉35克、玉米粉35克、溫水130c.c.、鹽適量、白胡椒適量。

內餡：豆包1塊、素肉末5克、香菇2朵、美生菜30克、黃甜椒15克、牛番茄20克、柚子20克、油1茶匙、奶油5克、鹽適量、胡椒適量、義大利香料適量。

柚香莎莎醬：柚子20克、番茄50克、小黃瓜20克、檸檬1/4顆、油1/2茶匙、鹽適量、糖適量、胡椒適量、義大利香料適量。

作法

1. 醬料製備，將番茄丁、小黃瓜丁、檸檬1/4顆擠汁，加入黑胡椒、鹽、糖、油拌勻後，再加入柚子果粒，拌勻。
2. 美生菜、牛番茄、甜椒用開水洗淨，美生菜瀝乾切絲、牛番茄切片、甜椒切絲，備用。
3. 小黃瓜、牛番茄洗淨，切丁。
4. 香菇及素肉末泡熱水，備用。
5. 柚子去皮，撥出果肉；檸檬洗淨切片，備用。
6. 放入奶油，豆包對切，撒上鹽巴、黑胡椒、義大利香料調味，雙面煎香。
7. 香菇擠乾後切丁，倒油，放入香菇末及素肉末，加入鹽巴、黑胡椒、義大利香料調味，炒香。
8. 將中筋麵粉與玉米粉加入溫水，拌勻備，開小火，倒入麵糊後搖動鍋子，使餅皮均勻。
9. 待表面呈現為凝固，開中大火，讓表面上色，再翻面，煎至熟且上色。
10. 依序將生菜、甜椒、牛番茄、柚子、香菇素肉、豆包擺上墨西哥餅，最後加上柚香莎莎醬，捲起即可。

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花蓮慈院營養科日前攜手花現蔬福社，舉辦中秋蔬食料理推廣活動，活動現場香氣四溢，由營養師親自示範製作「柚香莎莎五彩墨西哥捲」，前來參與的同仁，每人手拿一張餅皮，親手捲製屬於自己的蔬食料理，不僅增添了趣味，也更貼近健康蔬食理念。

魏萌萱說，許多同仁在品嘗後讚不絕口，直呼「非常美味、內餡口感豐富」；甚至有人意猶未盡，特地將捲餅打包回單位，與同事分享蔬食佳餚。

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◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 資料來源／花蓮慈濟醫院