補鈣不怕乳糖不耐！這款提拉米蘇助增肌 不用生雞蛋 安心補蛋白質

隨著台灣邁入超高齡社會，長者面臨肌少症、骨質流失與營養吸收不良等挑戰。為幫助長輩提升蛋白質與鈣質攝取，衛福部基隆醫院營養師林鈺庭設計「低糖高鈣優蛋白增肌提拉米蘇」，以簡易食材取代高脂乳製品，兼顧營養、口感與安全，讓長者安心吃甜點也能強健肌力。

林鈺庭表示，台灣邁入超高齡社會，肌少症、骨質流失與血糖控制等問題成為長者健康維持的重要關鍵。研究指出，40歲後每10年肌肉量平均減少8%，若沒有足夠的營養與身體活動，不僅會增加跌倒風險，也影響生活自理能力；所以長者的飲食不僅要有「足夠的優質蛋白質與鈣質」，也需要具備好咬、好吞的質地。

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不過，許多長者常因乳糖不耐不敢喝牛奶，容易錯失補鈣機會，又因腸胃機能較弱，不適合食用含生雞蛋的提拉米蘇，為了讓長輩能安心補充蛋白質與鈣質，林鈺庭營養師與張家瑀廚師聯手設計了「低糖高鈣優蛋白增肌提拉米蘇」，讓長輩能在家動手DIY屬於自己的健康甜點，輕鬆吸收營養。

林鈺庭介紹，傳統的提拉米蘇是以手指餅乾、馬斯卡彭起司、蛋黃、糖和咖啡製作的甜點，糖與油脂含量較高，使用生雞蛋對長者較易有腸胃道風險；這款「低糖高鈣優蛋白增肌提拉米蘇」採低糖、優質蛋白與高鈣設計，以無糖優格與嫩豆腐取代馬斯卡彭起司與蛋黃的風味與口感，完全不加牛奶與鮮奶油，提供豐富的鈣質與優質蛋白質。

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其中的夾層也有別於傳統的手指餅乾，改用富含膳食纖維的大燕麥片與水果，減少精製糖使用，甜味來自燕麥片與新鮮水果，有甜味但血糖不飆升，口感綿軟濕潤、好吞嚥，每杯含約7克優質蛋白質與100毫克鈣質，有助維持肌力與骨骼健康。

林鈺庭表示，牛奶是補充鈣質最方便的方式，且能同時補充蛋白質。如果長輩有乳糖不耐症的問題，不妨改成食用優格與優酪乳，其中的乳糖在發酵的過程中被乳酸菌轉化為乳酸，不僅能降低脹氣、腹瀉與提升鈣質吸收率，而所含的益生菌還有助於改善腸道菌叢提升免疫力，維持腸道健康。

林鈺庭指出，有些長者平時食慾不佳或進食量偏少，建議可嘗試將優格、豆漿或牛奶融入甜點、布丁、奶昔或熱飲中，有柔軟滑順的口感與香氣能提升進食意願，可以在少量食物中提供充足熱量與蛋白質，有助於維持體重與肌肉量，也可避免營養不良與體力下降的風險。

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◎ 圖片來源／衛福部基隆醫院提供
◎ 資料來源．諮詢專家／林鈺庭營養師