番茄汁竟是「天然抗生素」2小時殲滅沙門氏菌 預防食物中毒、對抗超級細菌

在日常生活中，我們常擔心食物中毒問題，有沒有什麼天然方法，可以幫助我們的腸胃更穩定、減少腸胃炎發生？對此，來自美國康乃爾大學2024年的最新研究給了答案。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘表示，這個答案其實就藏在我們日常生活中常見、卻常被忽略的食物裡：番茄汁。

康乃爾大學的研究團隊將新鮮番茄打成果汁，與「傷寒沙門氏菌」（Salmonella Typhi）一起培養。結果發現，在兩小時內，細菌數量明顯下降；二十四小時後，幾乎整盤細菌都消失了。有人可能會認為這是因為番茄汁本身呈酸性（pH約4.5），但研究團隊特地在中性環境（pH7.4）中進行對照實驗，結果依然有效。這意味著真正的「殺菌主角」是番茄內部的活性蛋白，特別是他們新鑑定出的兩種「抗菌胜肽」（antimicrobial peptides, AMP），分別命名為tdAMP-1和tdAMP-2。

這兩種胜肽的功能非常明確：它們可以直接鑽進細菌的細胞膜，打出破口，導致細菌內外液體滲透、崩解，最終細菌自己「漏死」。其中tdAMP-2的效力比tdAMP-1強一倍，是一種天然精準、快速且不會產生抗藥性的「生物兵器」。

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張家銘主任指出，這篇研究最震撼人心的地方，不僅在於番茄汁對「傷寒沙門氏菌」有效，而是對一連串常見、嚴重、甚至抗藥的細菌也同樣奏效，包括：

1. 傷寒沙門氏菌（Salmonella Typhi）：
   會引發高燒、腹瀉、脫水，甚至敗血症的人類專屬細菌，番茄汁與胜肽tdAMP-1、tdAMP-2都能有效殺死。
2. 腸炎沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）：
   導致食物中毒、腸胃炎最常見的細菌之一，兩種番茄胜肽對它有殺菌力，連番茄汁本身都能讓它無法存活。
3. 泌尿道致病性大腸桿菌（Uropathogenic Escherichia coli, UPEC）：
   特別是兩株常見臨床菌種CI5和J96，會造成女性反覆泌尿道感染，番茄胜肽tdAMP-2的最低抑菌濃度僅32微克/毫升。
4. 抗藥性菌株（包含ciprofloxacin抗性S.Typhi）：通常對常用抗生素沒反應，但番茄胜肽仍能有效殺菌，顯示它們的機制與傳統藥物不同，是「另類路徑」，不受抗藥性影響。
5. 高莢膜變異株（Hypervirulent strains）：莢膜如同細菌的防彈外套，讓它們更難被免疫細胞與抗生素攻擊，但番茄胜肽仍能成功破壞其細胞膜。

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番茄成分能橫跨食物中毒、腸胃炎、泌尿道感染，還能對抗抗藥性與超毒力細菌，堪稱是一種天然「廣效型抗菌營養」。

有鑑於這些科學證據，張家銘鼓勵大家從日常生活做起，讓番茄的天然防護成為身體的一部分：

• 每天喝一杯新鮮番茄汁：
  最簡單直接的方式。可買成熟番茄打汁，若怕酸，可加入豆漿、胡蘿蔔汁或蜂蜜調和。建議常溫或冷飲，不建議久煮再喝。
• 整顆番茄也要吃：
  生吃、燙熟、番茄炒蛋、燉牛番茄都可以，但烹調溫度不要太高、時間不要太久，以保留抗菌胜肽的活性。
• 實踐「彩虹飲食」：
  番茄是紅色明星，建議搭配綠花椰菜、黃南瓜、紫洋蔥等五顏六色蔬果，這些植化素彼此產生加乘效果，讓整體抗氧化與免疫防線更穩固。
• 給孩子、長輩喝番茄汁：
  特別是經常感冒、腸胃不穩、或泌尿道感染反覆發作的人，建議每周至少喝3至5次預防保養。

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張家銘表示，從基因角度來看，人體其實很敏感，會根據吃進去的東西，決定是否啟動自我修復與防禦系統。番茄這種天然的「免疫提醒器」，就是一個完美例子。它不是藥，但可能比藥更早介入、更安全、更不傷身。這是一種「食物即療癒」（food as medicine）的最佳實踐。

番茄汁有什麼抗菌成分？

番茄汁對哪些細菌有效？

抗菌胜肽有什麼作用？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／張家銘醫師