2025年10月27日
許寶仁 報導
台中梧棲養豬場確診為台灣首例非洲豬瘟，全國活豬禁運、禁宰將延長至11/6中午12時。不少黑白切、餐飲店因豬肉庫存不足，紛紛宣布暫停營業。沒有溫體豬可吃，除了冷凍豬肉，民眾還能吃什麼？營養師建議，善用「食材平行替換」，也能補充優質蛋白質。
因應非洲豬瘟防疫，自10/22中午12時起，全國豬隻已禁運禁宰，並禁止廚餘養豬。但非洲豬瘟有15天潛伏期，中央10/26宣布全台活豬禁運禁宰延長10天至11/6，進入第二階段作戰計畫。這項政策直接衝擊以溫體豬肉為主的肉圓、黑白切、爌肉飯等美食名店，紛紛宣布暫停營業。
傳統市場買不到溫體豬，其實超市裡仍買得到冷藏、冷凍豬肉。營養師林世航表示，儘管溫體豬肉上市前會經農業單位層層把關，確保肉品的衛生安全，但從食安角度來看，室溫下販售的溫體豬肉，細菌含量遠比冷藏、冷凍肉來得高，冷藏、冷凍肉品反倒是較衛生的選擇。
林世航表示，急速冷凍豬在屠宰後，會先放入5℃的預冷室，使豬肉能快速降溫；之後再將送至15℃以下的分切場，分切後進行真空包裝，並送至-40℃的急速冷凍室，使豬肉能保留原有的水分和新鮮度，避免微生物孳生，而微生物在-15℃以下的環境會停止生長，但未必完全死亡，法規規定冷凍食品的品溫應保持在-18℃以下。
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如果不想吃冷凍豬肉，可以吃哪些食物補充蛋白質？林世航表示，根據新版「國人膳食營養素參考攝取量」，一般健康成年人的每日蛋白質建議量為每日每公斤體重1.1公克蛋白質，以一名體重64公斤的男性為例，換算下來為70.4公克、54公斤女性則為59.4公克蛋白質。
林世航說明， 1顆雞蛋即等於1份，可提供7公克蛋白質；而1份肉類約一個手掌大小，相當於3至5份、21～35公克蛋白質，民眾可以從不同食材交互搭配，攝取足夠的蛋白質。
營養師林雨薇則舉9種常見食材，建議民眾善用「平行替換」原則，攝取蛋白質，尤其是植物性蛋白質，富含膳食纖維，且不會有脂肪過量的虞慮，在溫體豬肉短缺的近期，不妨多加運用。
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林雨薇建議，動物性蛋白質如海鮮、雞肉、牛肉的平行替換為：
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蔬食者植物性蛋白質來源則可透過大豆來源的食物攝取到優質蛋白質。以下食物分量等同於1掌心大的豬瘦肉：
林雨薇表示，相較於豬肉，植物性大豆蛋白的好處更有助於血壓調節，且大豆纖維有助消化及排便。雖然台灣豬肉是美食代表，但受到非洲豬瘟疫情衝擊，「防疫視同作戰」的時期，其他食材也能補充蛋白質，為人體增肌。
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◎ 圖片來源／達志影像shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林世航營養師．林雨薇營養師
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