黑蒜抗老、抗炎、穩血糖一次搞定！功效狂升6倍 每天3瓣就行

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，黑蒜在韓國、日本等亞洲地區的傳統養生文化中已有數百年歷史，黑蒜的神奇之處在於，它經過15至90天的熟成過程，讓原本刺激性的蒜素轉變成對人體更溫和且穩定的成分，有穩定血糖、保護肝臟、調節免疫等功效。

張家銘指出，2025年刊登在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，直接分析黑蒜熟成後的營養變化，與生蒜相比，黑蒜的多酚含量高出4倍，S-烯丙基-L-半胱氨酸上升6倍，脂質組成更平衡不易刺激腸胃，有機酸則有助於能量代謝與腸胃修復。

黑蒜不僅是「不嗆鼻的蒜」，更是一顆溫柔又強韌的代謝修復組合包，具備多重保健功效，包括抗氧化、抗發炎、穩定血糖、保護肝臟、幫助消化、調節免疫、對抗疲勞、提升代謝等。

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黑蒜的製作過程是將大蒜置於60至90℃和70至90%的濕度下密閉熟成、發酵，過程中完全不添加糖、鹽或防腐劑。真正讓黑蒜風味轉化的關鍵是「梅納反應」，這種化學機制會激發食材的營養與香氣，也會將蒜素轉變成S-烯丙基-L-半胱氨酸和S-烯丙基巰基半胱氨酸，使黑蒜成為「功能醫學食物」。

張家銘建議，如果近期特別容易疲累、工作壓力大、飯後昏沉、常脹氣，又不想吃藥或保健品，不妨試著每天吃1到3瓣黑蒜。透過黑蒜的修復力量，讓身體回到自己的步調，從修復、代謝、排毒、安定神經等角度同步啟動。

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張家銘認為，黑蒜是透過時間與發酵的淬鍊，將一個原本容易刺激腸胃但好處多的食材，變成更好吸收、更溫和、同時功能升級，可幫助身體修復、抗老、抗炎。黑蒜不只是老人家的「補品」，更是現代人需要的「修復糧食」。熬夜加班、免疫力低下、肝功能不佳、消化不良、三高風險、代謝力下降的人，以及不想靠藥但想吃得有幫助的人，都適合攝取黑蒜。

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黑蒜有哪些保健功效？

黑蒜的製作過程是什麼？

黑蒜如何提升免疫力？

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◎ 資料來源／張家銘醫師