自己煮好麻煩？名廚推這道飯 肉菜飯一鍋搞定

最新調查發現，多數長者家庭在家開伙，卻常為「煮什麼、怎麼煮、怎麼煮得健康又好吃」煩惱。為減輕照顧者壓力，伊甸基金會特別設計10道簡單、易學的料理教學影片。

伊甸基金會公布銀髮照顧者煮食現況調查，有8成銀髮家庭日常餐飲都在家烹煮，而「難以兼顧健康與美味」、「不知道煮什麼什麼」、「食材分量難以掌握」，是照顧者在準備餐食時面臨的3大困境。

看更多：超簡單懶人料理！電鍋滷肉、微波玉子燒 免開火超省力

為此，伊甸基金會特別攜手知名主廚吳秉承，結合營養師許瓊月的專業建議，設計並拍攝10支簡單、易學的頤養食料理教學影片，期盼成為照顧者照顧路上的支持。

吳秉承指出，長者飲食最怕無味、無趣，此次食譜特別針對長輩常見的吞嚥、咀嚼困難、營養均衡，以及口感與視覺來設計，並以日常容易取得的食材為主，在家即可做出色香味俱全的料理，「最重要的是，希望吃飯變成長輩在一天中期待的事」。

吳秉承特別示範一道「什錦雞丁蔬菜飯」，這道飯只要將切碎的高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇，配上雞肉丁，放進電鍋裡蒸，最後加上九層塔、花椰菜等，把肉、菜、飯結合在一起，一鍋就能完成，而且營養均衡又好入口。

看更多：降血壓、血脂要吃紅糟「清血管」！懶人料理「紅糟海鮮炒飯」 10分鐘快速上桌

吳秉承說明，雞丁的部分特別選用雞腿肉，口感較軟嫩，斷筋後更容易咀嚼，炊飯中加入多種蔬菜，不僅色彩鮮艷，也能讓飯自然吸收蔬菜的甜味與香氣，取代了部分調味料，吃得到食材的原味，也達到少鹽又開胃的效果，非常適合長輩食用。

許瓊月說，什錦雞丁蔬菜飯可說是最理想的營養組合，兼具碳水化合物、蛋白質與蔬菜纖維，3大營養素一次到位，「這鍋料理營養比例剛好，長輩吃起來不但不負擔，還能維持肌肉量。」

許瓊月也說，這道飯的纖維含量高、蛋白質來源優質，雞腿肉軟嫩易嚼，花椰菜、紅蘿蔔等蔬菜增加甜味與口感層次，讓料理更均衡，非常適合牙口不佳的長輩。

看更多：活到96歲的祕密！伊莉莎白女王96歲長壽祕訣曝光 百歲人瑞也這樣吃

如何兼顧健康與美味？

如何解決吞嚥困難？

如何設計營養均衡的食譜？

◎ 圖片來源／郭庚儒攝
◎ 諮詢專家／吳秉承主廚．許瓊月營養師