空腹喝豆漿傷胃又浪費蛋白質？營養學博士曝1關鍵喝豆漿不脹氣

豆漿是許多人健康飲食的首選，但坊間盛傳空腹喝豆漿會浪費蛋白質，甚至會傷胃？這些說法是真的嗎？營養師博士吳映蓉表示，空腹喝豆漿人體一樣會吸收，但對於喝豆漿有1點最關鍵。

吳映蓉表示，自己查了許多文獻，發現空腹喝豆漿蛋白質會無法吸收，或是會傷胃等說法，其實毫無科學根據。豆漿中的蛋白質即使在空腹狀態下飲用，人體仍然能夠正常吸收並分解成胺基酸加以利用，身體並不會因為空腹飲用豆漿而浪費掉其中的營養成分。此外，大多數人在喝豆漿時，通常還會搭配其他食物一起食用，不太可能單獨飲用豆漿。

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吳映蓉提醒，豆漿的煮熟程度才是關鍵。未經煮沸的豆漿含有皂素和胰蛋白酶抑制物，飲用後可能導致脹氣、噁心等不適症狀。因此，建議將豆漿煮到滾，並再延長煮沸時間5分鐘，以確保安全性。

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對於空腹飲用豆漿的疑慮，吳映蓉認為大多數人不但可以安心飲用，還能獲得良好的營養補充。然而，她也強調每個人對食物的反應不盡相同，建議依照自身的感受來調整飲食方式。如果發現飲用豆漿後出現不舒服的症狀，還是以個人體質為主要考量。

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空腹喝豆漿有害嗎？

豆漿的營養成分有哪些？

如何正確煮沸豆漿？

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◎ 資料來源／吳映蓉營養師博士