老翁喝蔬菜湯血糖飆高 竟是「1物」惹禍！營養師揭露南瓜健康密碼

萬聖節來臨，不少人家裡現在應該「南瓜爆炸」，但南瓜除了能拿來裝飾外，也是十分營養的食材。營養師指出，南瓜屬於「全穀雜糧類」的一員，可用來取代精緻澱粉，但需要控制食用量，才能成為健康的營養來源。

營養師高敏敏分享案例，門診時曾遇過一位老爺爺，他十分疑惑，自己為什麼每天都喝蔬菜湯，血糖還是一路飆高？一問才知道，他吃的蔬菜湯，竟是把整顆南瓜丟下去熬煮，還一鍋全部自己喝完，導致糖化血色素直接衝到8，所幸經過治療，爺爺目前已恢復健康。

南瓜雖然是高纖營養的代表，但仍屬於澱粉類的食物，而非蔬菜，需要控制攝取量，若想在飲食中搭配上南瓜，要懂得與精緻的白米飯、麵條替換，才能成為健康的營養來源。

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高敏敏指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化成維生素A，能夠保護視力、強化皮膚和黏膜健康，所以多吃南瓜有助於提亮膚色。此外，南瓜也含有豐富的維生素A，可增強黏膜防護力、顧眼睛、提升免疫力，是對抗外來感染的好幫手。

高敏敏提到，南瓜含有豐富的膳食纖維，能帶來飽足感，不容易感到飢餓，還能幫助腸胃蠕動，甚至有助於控制食慾。南瓜中的維生素E具有強大的抗氧化力，能降低身體發炎反應、提升免疫系統運作效率。

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高敏敏表示，南瓜含有豐富的鉀和鎂等礦物質，有助於穩定血壓、保護心臟，還能幫助排出多餘水分，改善水腫體質，且南瓜中的維生素C可刺激白血球生成、增強免疫細胞活性，感冒時也有助於加快修復。而南瓜籽中含有豐富的鋅，對男性而言特別重要，能保養攝護腺與泌尿系統，提升免疫防禦力。

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南瓜有哪些營養成分？

南瓜如何影響血糖？

如何正確食用南瓜？

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◎ 資料來源／高敏敏營養師