秋刀魚迎來10年一遇的豐收！秋刀魚營養CP值極高，是廣受日本人喜愛的魚貨，除了燒烤、乾煎，佃煮也是常見的料理方式。漁家女兒劉芯儀分享以佃煮方式煮成「化骨魚」，尤其對牙口不好的年長者，Omega-3、蛋白質和鈣質能一次攝取。
受到氣候變化影響，今年海水溫度升高，意外造成秋刀魚大豐收，又肥又大的秋刀魚，被稱為「奇蹟秋刀魚」。
看更多：吃魚油不能降膽固醇！醫破解補魚油迷思 吃錯當心中風風險暴增
農業部漁業署說明，秋刀魚肉質鮮美、油脂豐富，不僅富含優質蛋白質，更是Omega-3不飽和脂肪酸、維生素B12與菸鹼酸的極佳來源，有助腦部發育與維持神經、腸胃系統健康。農業部漁業署指出，每100克秋刀魚含有約18.8克蛋白質、0.28毫克維生素B2與236毫克鉀，營養密度高、CP值極佳。
秋刀魚是日本人餐桌上常見魚類，包括燒烤、乾煎或佃煮，各有不同風味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？漁家女兒劉芯儀表示，秋刀魚主要吃浮游生物，腸道短而細，幾乎和胃連在一起，消化殘留食物極少，即使不剖肚殺魚，連同內臟也可以吃，略帶甘苦的「大人味」是不少饕客的最愛。
看更多：魚類這些部位重金屬、毒素最多！吃鮭魚多1步驟少40％重金屬
日式佃煮秋刀魚怎麼煮？劉芯儀介紹，佃煮的料理方式原本是來自大阪，攝津國佃村漁民因幫助德川家康儲備戰糧，被賜許移居江戶（東京的舊稱），在佃島定居，當海上風浪大、不能出海時，漁民會以鹽水滾煮魚類，製成可長期保存的食品。後來隨著醬油的普及，當地人改良作法，加入醬油、糖、味醂、米醋與酒等調味，使得風味更豐富。
秋刀魚除了佃煮，還衍生出「甘露煮」的料理方式。劉芯儀解釋，甘露煮則是多加了糖，甜度較高，外層會裹上一層金黃的糖色。發展至今，其實佃煮跟甘露煮的調味料幾乎相同，若真要細分，日式的傳統原則是10公分以下的魚用佃煮，10公分以上的魚則用甘露煮。
看更多：秋刀魚護心血管內臟能吃嗎？譚敦慈授1煮法變身化骨魚 營養全吸收
秋刀魚的細刺很多，常受到小朋友或怕魚刺的人排斥，劉芯儀介紹，以佃煮的方式來料理，連魚骨都會煮到軟化，可以整尾食用，不但滋味甘美，營養攝取也更完整。她的調味料是醬油5大匙（15ml量匙）、水100c.c.、本味霖3大匙、二砂糖3大匙，秋刀魚2尾，佃煮的秋刀魚建議去除內臟，以免滋味複雜。
作法很簡單，只要將醬汁與秋刀魚一起放入鍋中，煮到醬汁收乾即可。劉芯儀說明，各家品牌的醬油鹹度不一，而本味霖本身含有酒精，如果是一般味霖，可酌量加入清酒，也可加入少許醋，可幫助魚骨軟化；水量也可略增為200c.c.，讓秋刀魚熬煮的時間稍久一點，以一般鍋具煮約40分鐘收汁，若煮的量大，則可使用壓力鍋較省時。
這樣佃煮或甘露煮的「化骨秋刀魚」，表面散發閃亮的糖色，食用前撒上少許芝麻，就是道地的日式料理，放入冰箱冷藏3天內可保持風味，取出食用不必覆熱，只要室溫下略回溫即可，也可用它來包入飯糰，冷食也能嘗到甘美的海鮮滋味。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．漁家女兒劉芯儀
本網站使用 Cookies 以便為您提供更優質的使用體驗，若您點選下方「我知道了」 或繼續瀏覽本網站，即代表您同意我們的 Cookies 政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策。
