安絡茶鮭魚豆腐鍋／吃火鍋也能顧膽固醇 藥膳湯底幫你改善血管彈性

最近天氣轉涼 ，「火鍋」成了許多人的首選。健康主廚潘瑋翔特別推出一道結合中醫理念的「安絡茶鮭魚豆腐鍋」，運用四種中藥材為藥膳湯底，不僅能滿足味蕾，同時幫助降低膽固醇，讓大家在享受美食的同時也能照顧到健康。食譜如下：

安絡茶湯600毫升、鮭魚120克、嫩豆腐100克、秋葵50克、青花菜50克、毛豆、蓮藕片30克、南瓜籽10克、橄欖油少許、海鹽與黑胡椒少許。
安絡茶湯藥材：何首烏、山楂、葛根、丹參，各三錢。

1. 將何首烏、山楂、葛根、丹參，各三錢，以熱水800毫升泡10分鐘，或煮開亦可，製成安絡茶湯。
2. 將鍋中的安絡茶湯煮滾，轉小火備用。
3. 將鮭魚、板豆腐放入平底鍋中煎至上色。
4. 湯鍋中放入煎好的鮭魚、豆腐、蓮藕片，小火燉約10分鐘。
5. 接著加入秋葵、花椰菜、毛豆再煮3～5分鐘。
6. 起鍋前加入南瓜子與橄欖油，略拌即成。

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潘瑋翔提醒，由於鮭魚直接放入火鍋中燉煮，容易魚肉散落，建議先將鮭魚煎過，再放入鍋中燉煮，可以避免魚肉散掉、湯汁變濁等問題。

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中醫師沈瑞斌解釋，血脂在中醫理論中，是因脾胃、肝腎出問題導致，血脂高的人會有脾虛痰濁、肝腎陰虛、氣滯血瘀等狀況，而安絡茶湯的四種中藥材，對於降低血脂及心血管保護具有顯著效果。研究表明，這些藥材合用可提升超過75％的心血管保護力。

尤其是何首烏，本身就有降血脂、防止動脈硬化的效果，還有研究指出，它對神經細胞修復有許多幫助；而丹參有抗發炎和改善血管彈性的功效；山楂與葛根富含黃酮類與三萜類，有助於改善脂肪代謝、消化不良等問題。

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◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．潘瑋翔主廚